【舌尖上的如懿傳】聘18名大廚重現宮廷菜餚 拍攝前15分鐘才上桌

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承接《延禧攻略》熱播氣勢,同樣以清乾隆年間為背景的《如懿傳》接棒成為近日的煲劇話題。不少網民由最初劣評不斷,到近日逐漸被演員的精湛演技所吸引,緊追劇情,部分眼利網民更發現劇中的道具菜餚均是真煮熱食,紛紛留言稱羨慕乾隆(霍建華飾)與嫻妃(周迅飾)可以吃盡紫禁城的美食,並戲稱該劇應改名為《舌尖上的如懿傳》。

有網民發現《如懿傳》中的道具名菜均是真煮熱食後,直呼羨慕乾隆(霍建華飾)與嫻妃(周迅飾)有口福。(微博「電視劇如懿傳」截圖)

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網上近日出現一段由網民二次創作的《如懿傳》幕後花絮,片中仿照《舌尖上的中國》旁白語氣,逐一介紹《如懿傳》內的宮廷美食,並將一眾勾心鬥角的妃嬪說成是一群圍繞美食生活的人,仿如一齣美食節目,成為網上熱話。有見網民對《如懿傳》道具菜的關注,劇組近日乘勢推出一段名為「舌尖上的如懿傳(上)」的幕後花絮。

片中開首便以「對不起,主角是我們的大廚」為序,透露劇中「戲用道具菜師傅」孫曉剛每天如何為劇中的宮廷菜餚忙活。雖然下半部分尚未推出,《如》劇組早在微博公布有關詳情,原來除孫曉剛之外還有18名道具菜師傅,全部由一名廚師長統籌,並特設一名煮特餐的廚師幫助製作。

《如懿傳》片尾中顯示,共聘用了18名道具菜師傅,協助完成龐大的道具菜製作。(微博「電視劇如懿傳」影片截圖)

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開拍前15分鐘上桌 保證熱騰騰

拍攝前期,《如》劇組更要求孫曉剛的菜餚要做到「小塊易夾」,以確保演員在鏡頭前的進食動作流暢優雅,咀嚼時不易發出聲音,故即便是廚師身份,孫曉剛亦需通讀劇本,並走訪博物館、圖書館等地,考究菜餚的造型擺放。

另外,《如》劇組亦有「當日菜當日做(煮)」的規定。如果當日早上10時有拍攝,孫曉剛便需在前一日下午開始準備材料,凌晨時間在做擺碟裝飾和炒菜,一直至早上8時許才告完成;準備好所有菜餚後,便放到保溫櫃內送到片場,至開拍前15分鐘才拿出來作拍攝之用。

不過,因着劇組在橫店的拍攝是「反季節」的關係,冬天要拍夏天的戲份,孫曉剛試過在農曆新年的初一時,買不到食材,需要找遍橫店以至整個東陽市,才找到一家仍有營業的超市,購入食材。有時為了讓菜餚的拍攝效果較佳,孫曉剛等人亦需對食材進行「天然調色」,包括把南瓜蒸熟,打成汁澆入湯中,使之帶有「金黃色」,或是把煮熟了的菠菜擰汁,做出帶「翠綠色」的菜餚。

《如懿傳》劇組解釋,其道具菜的嚴謹安排源自《清代宮廷生活》一書的記載。(網上圖片/微博「電視劇如懿傳」截圖)

還原乾隆時期「家宴」

不過,對於孫曉剛等廚師來說,最吃力莫過於是拍攝劇中家宴的場景。劇組為方便多角度拍攝,均要求孫曉剛等廚師每次呈上3至5份同款菜式­作備用。以一席家宴為例,若是30桌,每桌8個菜,那廚師們便需煮上百多道菜,非常重擔。即或如此,孫曉剛仍稱,「我個人希望大家看到吃飯的場境,能找到一點家的感覺」。

《如》劇組解釋,以上對道具菜的嚴謹安排源自《清代宮廷生活》一書的記載。

當時乾隆實行兩餐制,只用早膳和午膳,晚上則僅吃小食與夜宵。劇中膳食多有參考乾隆時期的「一日餐單」,小至瓜子水果點心,大至午膳、晚膳烤全羊亦有,每每有一定的排序與造型。妃嬪們享用的糕點也相當豐富,如豌豆黃、桂花糖藕、藕粉桂糖糕與月色荷花酥等,全是著名的宮廷糕點。即便是食用器具方面,劇組亦有所考究,劇中器具全部仿照清宮膳食用具製作,以求盡量還原乾隆年間帝皇用膳的畫面。劇中的家宴場景,更有仿照清乾隆時期的乾清宮家宴擺設,包括:

熱菜二十品

冷菜二十品

湯菜四品

小菜四品

鮮果四品

瓜果蜜餞二十八品

糕點面食二十九品

(微博「電視劇如懿傳」/搜狐)

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