海洋公園萬豪酒店試業 中菜廳環保不賣翅 林建岳發辦賣順德河鮮

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海洋公園興建兩家酒店的計劃「好事多磨」近十年,如今首家酒店終於進入試業階段,由麗新(488)夥拍萬豪發展的海洋公園萬豪酒店,已在10月29日正式試業,預計將在明年初全面投入服務。

新酒店加入了不少環保概念元素,除了建築物之外,酒店餐廳在採購食材方面亦將依照「環保海鮮」的承諾。然而,傳統粵菜難免有「鮑參刺肚」等用料,未必符合環保理念,結果由一向識飲識食的麗新主席林建岳親自發辦,以順德河鮮作為酒店粵菜廳的主打,並到順德物色名廚來港主理。

酒店內部分設施,例如泳池仍未正式啟用。(溫偉俊攝)

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海洋公園酒店計劃好事多磨 首家酒店現正試業

早在2007年的《施政報告》之中,政府已提出推動會展旅遊及支援酒店發展,海洋公園酒店項目大約亦在當時提出,並在2009年9月招標,但礙於補地價被指太貴,加上金融海銷後經濟環境逆轉,終流標收場。直至2013年,海洋公園酒店項目再度招標,兩個酒店計劃之中,其中一個由本地財團麗新夥拍跨國酒店集團萬豪投得,其後卻因工程進度問題,竣工日期由2016年第三季,直至現才進入試業階段,可謂好事多磨。

海洋公園萬豪酒店市場傳訊總監蔡靜文指,酒店將在今天起開始試業,在全部471間客房之中,會開放百多間房間供旅客預訂,而部分設施仍未投入服務,如酒店內有一個會飼養1,700條魚的16米高圓柱型水族箱,就仍待水質調試和魚類適應環境、至於酒店的泳池亦未全面開放。待酒店的運作逐步順暢、所有設施全面運作之後,預計會在明年年初正式對外營業。

酒店奉行環保風,挑選的食材亦要符合環保要求,中菜廳改以順德河鮮為主打。圖為煎焗西江魽魚。(溫偉俊攝)

中菜廳因環保不賣翅 林建岳決定賣順德河鮮

而酒店內設有四家餐廳,不過原來在選擇食材方面與一般酒店有分別,因為要配合海洋公園的保育主題,酒店亦承諾按照世界自然基金會(WWF)的「環保海鮮」標準選購食材,避免購買一些頻危、或有過度捕撈問題的品種。

和不少酒店一樣,新酒店亦設有粵菜廳,但偏偏如「鮑參刺肚」等常用的高級粵菜食材,不少都不符合「環保海鮮」標準,而這個矛盾,最終就由林建岳親自度橋解決。一向識飲識食的林建岳,想到以經典順德菜、順德河鮮,作為酒店粵海廳「南海小館」的主打出品。酒店的行政中菜總廚談錫麟指,林建岳更多次為此到順德親自試菜、物色廚師,最終向由順德富豪楊國強創辦的碧桂園挖角,覓得其接待中心的總廚尤杰宜來香港擔任酒店粵菜廳的行政總廚。

高16米的圓柱形水族館啟用後,將會飼養1700條魚,如棘魚、蝴蝶魚等非瀕臨絕種魚類。(溫偉俊攝)

酒店將攻家庭客、商務客

在一般人的印象中,烹調河鮮多會用較濃味的醬料,或加大量的薑、酒,以掩蓋河鮮的泥味。但尤杰宜指,他們所採購的河鮮,由飼養開始已有得別處理,如在水中加入臭氧殺菌、辟泥味,成本會比坊間買到的貴上一倍,但就可以用較清淡的烹調方式吃到河鮮的鮮味。例如坊間大多以酸菜烤、或豉汁蒸等「重口味」方式料理的魽魚,酒店就改為以煎焗方式吃出河鮮的原汁原味,其嫩滑口感可比美海上鮮。

除了中菜廳之外,酒店亦有不少其他賣點,如部分客房會有特別陳設,例如有房間以熊貓盈盈樂樂做主題,由牆壁、睡床、浴室、地氈等,都有盈盈樂樂的裝飾或腳印等,以主攻家庭客。

此外,酒店亦有一個可同時筵開80席的大禮堂,酒店方面指,這個禮堂是港島區最大的無柱式禮堂,除了婚宴之外,亦可以舉辦商務會議甚至小型演唱會,最多可容納1200人。酒店亦設有各種會議設備,加上由金鐘搭乘港鐵,僅6分鐘車程就可到達酒店,酒店方面指商務客將是其主要目標客源。



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