海洋公園萬豪酒店試業 中菜廳環保不賣翅 林建岳發辦賣順德河鮮
海洋公園興建兩家酒店的計劃「好事多磨」近十年，如今首家酒店終於進入試業階段，由麗新（488）夥拍萬豪發展的海洋公園萬豪酒店，已在10月29日正式試業，預計將在明年初全面投入服務。
新酒店加入了不少環保概念元素，除了建築物之外，酒店餐廳在採購食材方面亦將依照「環保海鮮」的承諾。然而，傳統粵菜難免有「鮑參刺肚」等用料，未必符合環保理念，結果由一向識飲識食的麗新主席林建岳親自發辦，以順德河鮮作為酒店粵菜廳的主打，並到順德物色名廚來港主理。
海洋公園酒店計劃好事多磨 首家酒店現正試業
早在2007年的《施政報告》之中，政府已提出推動會展旅遊及支援酒店發展，海洋公園酒店項目大約亦在當時提出，並在2009年9月招標，但礙於補地價被指太貴，加上金融海銷後經濟環境逆轉，終流標收場。直至2013年，海洋公園酒店項目再度招標，兩個酒店計劃之中，其中一個由本地財團麗新夥拍跨國酒店集團萬豪投得，其後卻因工程進度問題，竣工日期由2016年第三季，直至現才進入試業階段，可謂好事多磨。
海洋公園萬豪酒店市場傳訊總監蔡靜文指，酒店將在今天起開始試業，在全部471間客房之中，會開放百多間房間供旅客預訂，而部分設施仍未投入服務，如酒店內有一個會飼養1,700條魚的16米高圓柱型水族箱，就仍待水質調試和魚類適應環境、至於酒店的泳池亦未全面開放。待酒店的運作逐步順暢、所有設施全面運作之後，預計會在明年年初正式對外營業。
中菜廳因環保不賣翅 林建岳決定賣順德河鮮
而酒店內設有四家餐廳，不過原來在選擇食材方面與一般酒店有分別，因為要配合海洋公園的保育主題，酒店亦承諾按照世界自然基金會（WWF）的「環保海鮮」標準選購食材，避免購買一些頻危、或有過度捕撈問題的品種。
和不少酒店一樣，新酒店亦設有粵菜廳，但偏偏如「鮑參刺肚」等常用的高級粵菜食材，不少都不符合「環保海鮮」標準，而這個矛盾，最終就由林建岳親自度橋解決。一向識飲識食的林建岳，想到以經典順德菜、順德河鮮，作為酒店粵海廳「南海小館」的主打出品。酒店的行政中菜總廚談錫麟指，林建岳更多次為此到順德親自試菜、物色廚師，最終向由順德富豪楊國強創辦的碧桂園挖角，覓得其接待中心的總廚尤杰宜來香港擔任酒店粵菜廳的行政總廚。
酒店將攻家庭客、商務客
在一般人的印象中，烹調河鮮多會用較濃味的醬料，或加大量的薑、酒，以掩蓋河鮮的泥味。但尤杰宜指，他們所採購的河鮮，由飼養開始已有得別處理，如在水中加入臭氧殺菌、辟泥味，成本會比坊間買到的貴上一倍，但就可以用較清淡的烹調方式吃到河鮮的鮮味。例如坊間大多以酸菜烤、或豉汁蒸等「重口味」方式料理的魽魚，酒店就改為以煎焗方式吃出河鮮的原汁原味，其嫩滑口感可比美海上鮮。
除了中菜廳之外，酒店亦有不少其他賣點，如部分客房會有特別陳設，例如有房間以熊貓盈盈樂樂做主題，由牆壁、睡床、浴室、地氈等，都有盈盈樂樂的裝飾或腳印等，以主攻家庭客。
此外，酒店亦有一個可同時筵開80席的大禮堂，酒店方面指，這個禮堂是港島區最大的無柱式禮堂，除了婚宴之外，亦可以舉辦商務會議甚至小型演唱會，最多可容納1200人。酒店亦設有各種會議設備，加上由金鐘搭乘港鐵，僅6分鐘車程就可到達酒店，酒店方面指商務客將是其主要目標客源。
