【猴年到】鏞記判清盤後開年飯　甘琨禮：期待白武士出現

大年初二是傳統酒家舉行開年飯的日子，中環鏞記酒家自第一代創辦人甘穗煇開始，均在初二凌晨與員工上下吃開年飯，寓意生意興隆、工作順利，開業74年來一直延續這個開年飯傳統。

有別於過往70多年初一至初三休市的傳統，鏞記今年照常營業，店內門庭若市，食客都一面滿足的捧腹而去，看來鏞記生意未受清盤一案所影響。老闆甘琨禮解釋，今年照常營業是希望為酒家多賺一點、將來好能報答一眾員工。

開年飯「一團和氣」菜式不可少

昨晚鏞記關門後，上下齊吃開年飯。鏞記的開年飯有一定的傳統程序，先由大廚煮完開年飯的菜餚，然後在踏入午夜12點，由老闆甘琨禮、女兒甘蕎因、兒子甘連宏帶領鏞記上下一眾員工走到供奉於廚房一角的地主參拜，祈求這個坐落酒家命脈的一地之主保祐，隨後才入席享用一餐豐富的開年飯。開席不久，老闆甘琨禮便隨即分派利是，向員工互相祝賀一番。

是次開年飯由助理總廚姚志強師傅主理，開年飯例必有9道菜，取其意頭「長長久久」。負責設計菜單的營業部沈經理指，每年的菜單大同小異，都是以意頭菜為主，魚、雞這兩個食材少不了，更推介了一道開年飯必不可少的「一團和氣」，即紅燒圓蹄，箇中原因是認為和氣才能生財。

甘指開年飯是員工們每年難得一次「安樂茶飯」，他謂「平日員工都好忙，食飯都只得30分鐘便要放低雙筷繼續工作，唯獨今晚可以盡情享用佳餚、甚至淺嚐美酒、與同事暢談言歡聯誼一番。」

甘老闆在席間表示自己平常心面對事件，又指樂於見到一班忠誠的員工留守。而女兒甘蕎因則表示不擔心清盤一事，認為鏞記仍有轉機，期望公司生意興隆及飲食業百花齊放。

另一方面，員工們對清盤一事心裏有數，在鏞記的廚房內亦貼有清盤相關的新聞剪報，但員工說會樂觀面對，相信公司可以安然渡過難關。部分員工首次參與開年飯，希望親身感受這個特別的開年飯傳統，並希望在公司動盪的時刻顯示一下團結，希望上下一心迎接難關。

年資最長、達48年的營業部沈經理指今年跟往常一樣，「心情上並無特別不同，個人期望鏞記能成為百年老店」。這名歷經甘家三代的老臣子表示，三代各有所長，相信他們有能力帶領渡過難關。另一位資深員工Simon強調老闆視員工如子侄，「在公司30幾年，從未缺席開年飯，希望食過今餐開年飯，鏞記會一如以往順風順水」。