手造唐餅店傳承50年 老闆拒絕賣舖搵快錢:還有食客就繼續做

撰文:吳美茸
出版:更新:
整餅30多年的榮哥稱,自己都很喜歡造中式餅,不時研究如何改善食物味道。(李孫彤攝)

八仙餅家的前身是長沙灣道「八仙大茶樓」唐餅部,酒樓後來結業,現任老闆張氏兄弟的父親遂於1966年以「八仙」名義繼續經營,賣手造中式餅,一脈相承50年。

十年人事幾番新,更何況五十年半個世紀?隨着機器製月餅日漸流行,手造月餅的發展空間愈來愈窄。八仙餅家位於深水埗的500呎地舖及葵涌一工廈3,000呎工場均是自置物業,本港「磚頭」價值又以幾何級數飆升,賣舖肯定好賺過賣餅!不過,負責打理店舖的哥哥張子榮﹙「榮哥」﹚稱︰「有得做就會做下去!」,慶幸父親留下了物業,免卻今天「捱貴租」之苦,「如果現時貿然入場造餅,面對年年加租,我連月餅罐都無地方擺!」

兄弟同心   其利斷金

始終入行30多年,賣餅與否絕非一個錢字可以衡量得到。榮哥表示︰「五兄弟姐妹中,我排行第二,學歷不高,18歲就入來舖頭幫手,試着跟爸爸學賣餅,21歲正式跟師傅學整餅,今年已經52歲,原本不經不覺已做了這行30多年!自己都很喜歡造餅,將造餅的份量不斷改良,改善味道,雖然天熱的時候做到都身水身汗,但都習慣了。」

擁有50多年手造中式餅經驗的鐵叔﹙左﹚稱,機製月餅的味道始終不及手造月餅。(李孫彤攝)

慶幸的是,張子榮的想法,得到弟弟張子昌的認同,弟弟稱︰「現在很少人做這門生意,哥哥造餅很辛苦!其實將地舖租出賺得更多,繼續經營只想維持爸爸的心願,讓大家還可以吃到傳統月餅。」事實上,一間老舖得以傳承下去,全靠兄弟二人同心。平時有正職的弟弟每年9月中秋節期間都會盡量請假回來舖面打點,他稱︰「舖頭平時邊出到兩份糧?只好中秋節請假返來幫手,若然請不到假,哥哥會很辛苦,不論造餅、睇舖、管人都很勞氣。」

已有正職的弟弟張子昌,每逢中秋節期間都會抽空回舖頭幫手。(李孫彤攝)
「八仙」這名字已扎根在深水埗數十年,可算是區內名店。(李孫彤攝)

不設退休年齡

相反,哥哥說得相對輕鬆,「舖一直都值錢,只是早賣定遲賣,但現時還是有生意,還有一班食客,當然就繼續做。」八仙餅家今年更與網上超市「士多」合作,推出買月餅送貨到府上,希望開拓另一批客戶。

對於餅舖未來,現年52歲的榮哥自言沒有設下退休年齡,「做到八十幾歲都做,我爸爸都做到80幾歲啦!」就算舖頭日後由伙計繼承也沒有問題,只想手製月餅可以傳下去。

【相關文章:機器取代不了一雙巧手 老牌餅店靠手製五仁月突破重圍】