位於沙田禾輋的陳根記遠近馳名，近百張枱，晚晚爆滿。以為老闆只顧數銀紙你就錯了，老闆周恆落手落腳，外表兇神惡煞，內心有如慈父，對大學生尤其愛錫，正如他說：「開心，唔係一定要搵錢。」跟他聊天，你會發現有種男人的浪漫，名為「鐵漢柔情」。

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講起男人的浪漫，多數人會聯想到豆腐火腩飯，不過陳根記最知名的菜式，是Wasabi手撕雞、蠔餅、胡椒蝦、燒乳鴿、椒鹽鮮魷、滷水拼盤等，雖無火腩，但全是「佬味」十足大牌檔風味。

廚房傍晚5時半開爐，直至凌晨1時，八隻鑊，全晚炒過百張枱的餸，32年來幾乎年終無休，老闆周恆晚晚現身：「啲人問我點解唔休息呀，錢搵唔晒，但我覺得開檔係樂趣，有興趣先可以做足幾十年」。

老闆周恆外表酷似「江湖大佬」：黝黑的皮膚、結實的右臂上紋有一條青龍，不時聽到他叉著腰大聲催促員工上菜。外表兇神惡煞，內心卻更似一個慈父，「我見到後生仔女好開心㗎」。

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每逢開學都會有大學生就迎新活動向他「R Sponsor」(徵求贊助)，「一年都超過10單啦」。他豪爽地說：「你食得幾多都俾你，你飲得幾多都俾你......可能我自己冇讀大學啦，我好戳佢哋開心呀其實」。

大學生最鐘意「搵食」，開sem飯、Re-U飯、過3飯，大排檔主打平靚正，一張大圓枱十多人也夠坐，曾有中大生包下陳根記40多圍枱辦迎新宴，逾四百人穿著soc tee開餐，人頭費亦不過60元。

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周老闆說有人賞識最開心，「開心，唔係一定要搵錢…最緊要人頭，銀頭我唔愛，多少我覺得無所謂」。

在Google上尋找陳根記資料，大部份都是食評，當中不乏台灣及內地旅客推介，除味道好，也因為價錢「抵食」。陳根記由一個爐頭十數枱，開到現在八爐九十枱，「人變咗、價錢變咗、款式變咗，但我對客嘅熱情無變過」，周老闆說待客之道一定有求必應，「炒餸係手作功夫，唔係機器啤出來，水準未必碟碟標準，所以有咩問題我係包換」。

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為保持水準，周老闆經常留意客人有沒有「食剩」，如有，他就要「QC」，「如果個客食淨嘢，我會自己食返睇下咩事個客唔食一定有原因」。

力不到不為財，57歲的周老闆「通坑渠洗地乜都做」，由入貨、到開舖、上菜、下廚，通通都落手落腳，他自信地說：「我行過廚房，聽下聲就知部抽油煙機有冇壞」。

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有人或會好奇為何陳根記老闆不姓陳，原來有段故。陳根記本是雲吞麵店，老闆叫陳耀根，「我初初來係打工嘅，做咗2、3年個老細唔做就話不如頂畀我啦......可能見我勤力啦，哈哈」，「嗰時4千5蚊人工咋，生借死借借返來頂手嘅」。

因為賣雲吞麵缺晚市生意，嘗試加添小炒菜式，「試下炒下野囉，炒下生炒骨呀，炒下蜆，每樣添啲添啲就演變成咁樣」。

「做咩都好，唔俾心機就玩完」，成功沒有捷徑，只有經營。

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