透明咖啡怎樣去色? 拆解無色飲料的秘密

撰文:
最後更新日期:

日本人不斷推出透明奶茶、咖啡飲品,同時外國也興起透明咖啡,但其實是怎樣去掉它的顏色呢?還是它根本不是咖啡?原來咖啡豆在浸泡過程中可以「脫色」!

這個神奇的無色咖啡,
仔細看它的產品標示,
就是水、「新鮮」咖啡、咖啡因
這似乎看不出什麼端倪。

透明咖啡的成份很簡單。(YouTube截圖)

另看:為何日本人製造透明奶茶、紅茶? 源於社會上的病態羞恥感!?

廠商沒有為技術申請專利

台灣YouTuber啾啾鞋翻查資料後指出,
其實廠商並沒有公開這項技術,
甚至也沒有申請專利,
第一是因為一旦申請專利後,
你的專利內容是要攤在專利局網站上面給大家看的,
其實反而更容易被人偷走
別人只要稍微改一點東西、鑽個漏洞就好,
除非你當初申請的時候,
專利內容有「包得很完整」,
不然申請專利,
其實是在昭告天下你這東西是怎麼做的。

另看:你不知道的薯片4大真相 邊個品牌最抵食?

第二個可能是這根本不是什麼新技術,
只是將現有的技術改良而已。
不管怎樣,創辦人已經表明了這是商業秘密不可洩漏
但是還是可以推斷一下:

瑞士水洗法是用活性碳把咖啡因濾掉, 最後再把水回沖到豆子裏。(YouTube截圖)

第一個可能——瑞士水洗法

第一種是萃取技術「瑞士水洗法」,
瑞士水洗法就是把咖啡豆泡水,
不過是經過嚴密監測的狀態下,
仔細掌控它的溫度和時間
就可以有效地把咖啡豆裏的味道和咖啡因都浸泡出來
然後再用活性碳把咖啡因濾掉
最後再把水回沖到豆子裏
這是瑞士水洗法。

無色咖啡可能就是用瑞士水洗法的第一個步驟,
用適當的溫度和時間,
將咖啡豆浸泡在水裏,
然後直接把這個水拿來賣。

另看:牛扒切開狂滲血水?那些根本不是血

加入化學物再反覆造成反應,便能將咖啡中的深色物質變得淺色。(YouTube截圖)

第二種可能——化學反應

日本東洋大學應用化學系的研究團隊,
發表了一系列三篇論文,
主要就是在探討如何將咖啡的顏色去除掉。
他們2014年發表的一篇論文就提到,
利用氧化鋅加上紫外光的照射,
同時加入氧氣

就可以將咖啡中的各種深色物質
如多酚類、類黑精變為二氧化碳和水,
以及其他礦化產物。
實驗結果顯示這可以非常有效的將咖啡顏色去除,
所以這可能是第二種方法製造無色咖啡。

製造商的網站就聲稱,
他們用的是「不添加化學」
(雖然水也是化學)
所以第二種方法不太可能採用,
而有可能用瑞士水洗法。

影片及資料由啾啾鞋授權轉載。



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。