【Poly U】平食西餐好地方 $195歎理大酒管系學生誠意FYP

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大學生的FYP(畢業作品)會做甚麼?論文?作品集?還是微電影?

你有想過FYP可以經營餐廳嗎?由統籌到煮食都是出自學生手中,理工大學「酒店及旅遊業管理學系」的畢業作品就是要同學當一天餐廳經理。

Bistro 1979位於尖東理工大學的酒店及旅遊業管理學院,沿樓梯向下走兩層,才看到Bistro 1979的門口。

在香港,
想在一間幽靜、有氣氛的餐廳吃飯,
未計酒水加一,
閒閒地每人300元一餐,
但在尖東範圍竟有親民價的西餐存在。

在理工大學
「酒店及旅遊業管理學系」學院底層,
向下走兩層,
再經過昏暗的長廊
就是Bistro 1979,
不是常客、不是旁邊Hotel ICON的住客,
都不會知道這餐廳的存在。

顯而易見,當天FYP主題是西班牙。

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Bistro 1979不是一般餐廳,
餐廳同時是學系學生
上課、實習的地方。
每年約10月開始
就陸續有Year 4酒管學生進行FYP,
每組有不同主題,
有西班牙、美國菜、泰菜、日本菜等,
一個主題由兩組同學進行,
錯過了就要吃其他主題菜色,
記者到訪的當天是「西班牙菜」。

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餐廳FYP要做甚麼?

經營一天晚市不是易事,
涉及的不止是
遞碟遞水、「煮飯仔」,
亦不是玩Overcooked,
一鍵解決。
一組5位同學要管理約20多位學生,
由場地佈置到
指揮同學在前場、廚房的表現,
都是她們發辦。
一道菜要用多少份量肉、蔬菜,
小至鹽都要逐樣計算,
在限定的預算下煮一道菜,
已不是玩Cooking MaMa那麼兒嬉。

就像他們為配合西班牙主題,
特意買了鬥牛舞裙,
在頭上別着紅花,
在服裝設計上已別出心栽;
場地方面,
每張餐桌都放着兩枝玫瑰和西班牙國旗,
更貼心印製Welcome Card,
街外其他餐廳都不會做得如此細心。

菜式有Bistro 1979駐場廚師坐鎮,食物質素都有保證。(吳嘉俊攝)

4道菜 $200有找

FYP菜單由Bistro 1979駐場廚師決定,
學生跟着菜譜完成菜色,
雖然他們不是專業學廚,
但有駐場廚師現場監督,
味道和衛生都有保證。

$195有湯、頭盤、主菜、甜品,
其中三選一的主菜中,
燒乳豬和牛肩排表現出色。

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首先燒乳豬一上桌已香氣撲鼻,
脆皮上的豬油
亦不會令人覺得油膩,
色澤吸引,
而且肉質嫰滑,入口即溶。

牛肩排只可選擇5成熟,
但不會吃到血腥味,
就算放涼了肉質都不會韌,
燒薯角不像街外的薯菜般,
淡而無味,反而帶甜味,
令整個菜色感覺更完整。

自製Cocktail

套餐含基本咖啡奶茶,
但亦有學生親自調配的特飲。
是次FYP水吧經理Ivy
在Cocktail正式推出之前,
為調配出最順口
又符合預算的雞尾酒,
Ivy以身試「酒」,
嘗試過幾次才調出這杯Sangria,
在FYP過程中可以合理地喝醉,
可能只有這個FYP才做到。

營業前,發現裝飾用的西班牙國旗摺皺了,馬上蹲下來整理。(吳嘉俊攝)

畢業作品更有心機

走進高級餐廳,
很多人都不清楚餐具使用次序,
或者看着複雜的菜單會一頭霧水,
有時會不好意思問侍應,
但這裡的同學會主動解決顧客的疑問,
親切單純不會讓客人感到尷尬,
這裡除了是酒管學生上課的事,
亦是食客學習的地方。

要媲美高級餐廳還差一點距離,
但正因為是一生人一次的畢業作品,
細節上的處理一點都不遜色;
正因為一生人一次,
所以事都盡善盡美,
不想後悔。
簡單得像一幅國旗,
都不顧自己穿着漂亮的裙子,
蹲下來熨國旗;
討論功課時,
5位女生想了好久
究竟要用甚麼裝飾前場,
花的顏色都經過她們的深思熟慮。

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FYP之後…

晚上9時30分是Bistro 1979結束時間,
但大家似乎不捨這個地方,
紛紛拿出相機拍照,
氣氛比營業時還要熱烈。

一生人一次的「一日餐廳體驗」圓滿結束,
畢業後可能再沒有機會
一班人合力做好一件事、
一起穿着大紅色的鬥牛舞裙闖蕩、
一起在錯誤中學習。


$195吃的不止是4道菜,
而是吃出大學的點滴,
勾勒大學中最後一個回憶。

Bistro 1979
尖沙咀科學館道17號
酒店及旅遊業管理學院 B2

https://www.facebook.com/Bistro1979/
預訂詳情請留意Bistro 1979專頁



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