葵芳街坊飯堂　鑊氣小菜館金潮小廚　堅持用靚料炒出美味保證

一家人聚首一堂，開心分享鑊氣小炒的熱鬧氣氛，最令人回味！葵芳有間隱世鑊氣小菜館，屹立區內廿多年，不但是街坊飯堂，每逢節日更是座無虛席。金潮小廚長期爆滿的原因，離不開用料靚、夠鑊氣，加上濃厚人情味，第二代負責人陳師傅更會親自接待客人，多年來留住不少熟客，就算搬離了葵芳的舊街坊都會不時訂枱食飯，重溫當年滋味。

人氣小炒王　鬆化炸物　靚油更勝一籌

XO醬炒粉絲、豉油皇墨魚咀，甫上枱，熱辣新鮮，香氣撲鼻。XO醬炒粉絲配料份量十足，蝦仁、魚柳、珊瑚蚌切粒，落油起鑊，加入粉絲快炒，不消3分鐘便完成上碟，口感非常豐富，惹味又不油膩。豉油皇墨魚咀坊間買少見少，墨魚咀粒粒飽滿彈牙，外皮帶焦脆，秘製豉油皇惹味不死鹹，加上紫洋蔥的香氣與十足鑊氣，佐酒一流。食材新鮮不在話下，碟碟即叫即炒亦是保持鑊氣的秘訣，用靚油絕對為美食加分。陳師傅分享︰「我用獅球嘜芥花籽油製作小炒，完全沒有『臭青』味，亦不會令食材出水，破壞原本的味道。」

街坊的意見最真實，也是最寶貴，面對通脹、租金等壓力，餐廳要開源截流，試過轉用成本較低的油，卻有街坊反映有「油益」味，吃罷胃部不適。陳師傅表示︰「有一次用其他牌子的油，把鑊燒熱落油竟然著火，證明油有雜質，自始以後都不敢再用！」餐牌上有不少炸物，香口滋味令人垂涎，要做出令食客滿意的菜式，油的質素更是舉足輕重。招牌黃金蝦選用新鮮泰國大蝦製作，以蛋白脆漿代替生粉漿，炸出來會更香脆。「用芥花籽油炸物比較健康，而且更『好力』，容易『炸得起』，瞬間鎖住鮮味，自然更金黃鬆化。」陳師傅說。大蝦鮮美薄殼，口感彈牙，與鹹香的鹹蛋黃碎更是絕配，讓人一件接一件吃不停口。

迎合潮流老少咸宜　貼心用靚油更健康

隨時代轉變，餐廳亦會改良餐牌或推出新菜式，以迎合老中青三代的口味。「年輕人偏愛濃味食物，我們就推出香辣惹味的酸菜魚； 長輩想食得清淡，狀元蒸豆腐美味易吞，營養價值高；賽螃蟹就用南瓜汁代替生雞蛋，減低腸胃不適的風險。」無論任何年齡層，同樣都要食得健康，食油要有品質保證，陳師傅選用為大眾所熟悉的獅球嘜，令食客食得更放心。「合興是老字號食油公司，從父親那一代開始已經使用合興出品的食油，知道合興有自家煉油廠和化驗室，食油具有品質認證。其他品牌的食油未必有品質認證，更有機會混入雜質，同時會影響餸菜口感和味道。」除了餐廳常用的芥花籽油，合興更提供粟米油、花生油、豆油、米糠油、葵花籽油等等。陳師傅笑言，就算成本較高，也會選用優質靚油與食材，烹飪過程更得心應手，出品自然有保證，如此貼心，難怪三代同堂都來捧場！

金潮小廚
地址：葵芳榮芳路9號恆景花園恆景商場地下G14-G15號舖
電話：2610 0488
網址：https://www.openrice.com/zh/hongkong/r-金潮小廚-葵芳-港式-r13486

（資料及相片由客戶提供）