不懂品嘗美食的人怎會懂藝術:張大千21張手書菜單紐約拍賣近千萬

撰文:朱加樟
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據內媒《澎湃新聞》報道,在昨日(3月21日)的紐約佳士得春拍上,出現了張大千在1977至1979年時所書的21張菜單,最終以95.5萬美元(連佣金近1,000萬港元)成交。
張大千喜歡美食,也喜歡畫美食,他的一句名言是:「一個不懂得品嘗美食的人怎麼可能懂藝術。」

《菜單—燴絲瓜》,張大千在1977至1979年時所書的21張菜單,最終以連佣金近1,000萬港元成交。(網絡圖片)

這些菜單是1977年至1979年張大千居台灣時的私人廚師徐敏琦的珍藏品。紐約佳士得中國畫專家珍妮‧唐說,張大千同時也是專家大廚和真正的美食家。他喜歡美食,也喜歡畫美食,他對自己學生常講的一句名言是「一個不懂得品嘗美食的人怎麼可能懂藝術」。張大千的作品裡經常出現蘑菇、胡蘿蔔、青筍、白菜等蔬菜,他在晚餐前也會一絲不苟地寫好當晚想吃的菜交給廚師。

張大千的作品裡經常出現蘑菇、胡蘿蔔、青筍、白菜等蔬菜。(網絡圖片)

張大千的母親是個非常會做菜的人,父親也很懂吃,在耳濡目染中,他自然也成了美食家。在他親自撰寫的食譜《大千居士學府》中,張大千用漂亮的行草記載了十七道他最愛吃的家常菜,包括:粉蒸肉、紅燒肉、水鋪牛肉、回鍋肉、紹興雞、四川獅子頭、螞蟻上樹、酥肉、乾燒鱘蝗翅、雞汁海參、扣肉、腐皮腰丁、雞油豌豆、宮保雞丁、金鉤白菜、烤魚等。

餐桌上一臉喜色的張大千。(網絡圖片)

台北住宅設烤亭 專供品嘗蒙古烤肉

張大千吃東西講究原汁原味,做菜不放味精,在烹飪方法上也有所講究。「烤」在烹飪手法裡面是最原始、最直接的,燒烤是最能讓食材接近其本味的方法,而也是張大千最愛的烹飪方式。在張大千台北住宅的庭院裡面,就有這麼一個專門用於燒烤的亭子,取名「烤亭」,專供品嘗蒙古烤肉。張大千是四川人,除了烤架以外,他還在亭子中放了數個四川泡菜罎子。在台灣是沒有郫縣豆瓣的,而郫縣豆瓣又是川菜的靈魂,所以張大千就用泡菜來代替。

同為美食家的書畫家溥心畬與張大千(左)合影。(網絡圖片)

精於烹飪 常親入廚房煮菜宴客

被張大千的廚藝俘虜的大家也數不勝數,謝稚柳(著名書畫家、書畫鑒定大家)曾回憶道:「大千的旁出小技是精於烹飪且對客熱情,每每親入廚房做菜奉客……所做『酸辣魚湯』噴香撲鼻鮮美之至,讓人聞之流涎,難以忘懷。」

熱情好客的張大千經常在家中以精緻菜式宴請賓客,由他親自草擬並書寫的菜單更是被赴宴者珍視為墨寶。在張大千創作中,菜單自成一項。此創作形式從未見於同輩藝術家作品中。