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江振誠澳門永利皇宮新餐廳川江月 繼續讓世界看見川菜

/ 撰文 万刀甲
/ 2019.01.18

澳門酒店永利皇宮新餐廳川江月將於今年春季正式開幕,並由國際名廚江振誠 Andre Chiang 擔任創意廚藝總監!

江振誠將任永利皇宮餐廳川江月創意廚藝總監。

隨著江振誠獲《亞洲50最佳餐廳》頒發終身成就獎,及其米芝蓮二星餐廳Restaurant Andre結業,不少人以為Andre步入休息階段。可是,他除了繼續致力保持台北餐廳RAW水準之外,也在成都開設餐廳廊橋THE BRIDGE,並擔任廚藝總監,致力抽取川菜的精髓,加以改良,讓其登上大雅之堂。

例如,他的「臘月拼盤」以川味方式調理的在地精選臘味與西班牙Chorizo辣腸進行搭配,成為經典年味的現代變奏,成為佳話。

他曾經在在成都舉辦的「2017國際慢食全球大會」上,以「成都食材與24節氣」為題發表演講,證明了他對川菜的深入研究和認識。

江振誠說:「在我看來,用當地的食材,當地的組合,更重要的是現在當下屬於這個時代的味道,配以對時節的理解乃至對未來的認知,呈現出來的才是真正的川菜。它是根植於四川這片物產獨特而豐富的土地,生長出來的料理,是一種不斷進化的語境,而不是某種閉固自封的細節。」

我希望突破川菜的固有框架,重新詮釋屬於這一代的川味,讓川菜在世界舞台上發亮。我期望賓客都會因川江月而愛上川菜。

雖然,川江月的相關資訊仍未對外公布;但是,這個消息本身就已經別具意義。眾所周知,近年澳門銳意發展餐飲旅遊,致力建設「創意城市美食之都」。當地除了主辦大型盛事如《米芝蓮餐飲指南》、《亞洲50最佳餐廳》等,各間酒店亦邀請了世界著名的頂級廚師坐鎮。

當中不乏頂級中菜餐廳,可是都以粵菜為主。猶記得早前星際酒店米芝蓮二星餐廳風味居,就邀請蔡瀾擔任顧問;加上江振誠的到來,澳門中菜餐廳發展大有轉向川菜的意味。江振誠入主川江月,會否為川菜與國際接軌,帶來一番新氣象?