近年越來越多家庭選擇電磁爐作為主要煮食工具，然而不少人心中仍存一個疑問：沒有明火，真的可以炒得出「鑊氣」嗎？對習慣傳統煮食方式的港人而言，電磁爐沒有火舌，火力只以數字顯示，難免會產生「好像不夠力」的感覺。同時，也有不少人認為「鑊氣」一定要明火，離開爐頭火焰，就再難炒出爆香層次。事實上，電磁爐採用電磁感應直接加熱鍋具，熱能傳遞更集中，熱效率甚至比明火煮食更高，亦能更快升溫及穩定控溫。

為打破「火力不夠猛」、「冇鑊氣」、「難以掌握火候」三大迷思，德國品牌 Siemens 早前特別邀請有「廚壇魔術師」之稱的星級廚師楊尚友（Christian Yang）親自上陣，開辦《電磁爐迷思料理實驗室》，Christian 即場用 Siemens 電磁爐的精準火力與十大安全設計，重現港人最愛的三款鑊氣小炒，現場香味四溢、笑聲不斷，輕鬆而專業的氛圍，參加者的反應都相當熱烈，並表示對電磁爐的疑慮盡消！

入廚迷思！魔術師挑戰三大鑊氣小炒

迷思1. 電磁爐火力不夠強勁、加熱速度較慢？

以椒鹽鮮魷實證：電磁爐直接加熱鍋底，升溫比傳統明火更快3倍，火力持續穩定輸出，避免油溫大起大落，令炸物更穩定、更少油。Christian 現場利用 Level 6 火力，快速升溫之餘亦穩定油溫，即使分批放入魷魚，依然能炸出乾爽酥脆的口感、鎖住水分。加上內置過熱保護器可即時監察油溫變化，避免溫度過高，在加熱速度和穩定性上均優於傳統明火。

迷思2：電磁爐沒有明火就無法做到「鑊氣」？

以乾炒牛河實證：電磁爐雖無火舌，但高功率與穩定高溫同樣能爆香焦化，做出「乾口、乾身、帶微焦」的「鑊氣」效果。Christian 示範利用 Level 8.5 火力快速加熱，讓河粉乾身不黏底，同時保留微微焦香。在拋炒過程中，Siemens 的極速離鍋感應功能探測鍋具動態，當鍋離開爐面時會暫停能量輸出，放回即恢復加熱，這種靈敏度確保了拋炒過程中火力不中斷，讓每一條河粉都乾身分明、醬香入味，完美顛覆電磁爐沒有「鑊氣」的迷思。

迷思3：電磁爐操作上較欠缺直覺感、難以掌握火候？

以薑蔥炒蟹實證：傳統明火靠眼睛觀察火頭大細，而Siemens電磁爐提供獨家 17項煮食模式，比傳統明火更細緻的分級控制，令新手更易掌握精準火候，減少「一不留神就過火」的情況。Christian 運用此精準控溫技術，使蟹肉與薑蔥香氣層層釋放，成功做出濃稠卻不失清新的「掛汁」層次。

示範過程中，Christian亦特意模擬湯汁溢出的情況，以測試電磁爐的安全設計。當偵測到液體溢出時，系統即時發出警示，讓您在爆炒菜式時依然能保持爐面整潔，不再是一場清潔災難，而是真正的「智感」享受。

活動不只是示範，也是一個近距離體驗科技入廚的機會。出席的參加者在現場感受了 Siemens 電磁爐的精準火力與安全設計，並享受了多項專屬禮遇，將學到的技巧與靈感延伸至日常廚房。

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（資料及相片由客戶提供）