【新加坡．美食】尋找獅城地道風味　LOCAL帶你走入雅柏中心

撰文：余智樂
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一場來到新加坡，當然希望品嚐道地美食，曾經來過獅城的人都表示識食梗係食熟食中心，相信大家都知熟食中心叫Food Centre / Hawker Centre ，但你是否知道新加坡的Food Centre是指Food Court？今次小記有幸邀請到本地人Jade帶我們走入Hawker Centre尋找最正宗的地道風味。
攝：歐嘉樂

鄰近Bugis+購物中心和Bugis Junction，是新加坡其中一個著名旅遊景點。

Food Centre & Hawker Centre 傻傻分不清？

據Jade表示，Hawker Centre沒有空調提供，且比較多本地人來覓食，裡面有各種不同國家的菜色、飲品店、糖水舖等，價錢相對較平民化，有點類近香港的街市熟食中心，不過當中有Chinatown Complex、Old Airport Road Food Centre和Chomp Chomp Food Centre等熟食中心雖屬Hawker Centre，但名字仍叫Food Centre，令遊客都一頭霧水；反之，Food Centre在新加坡其實是指Food Court，以室內為主，那當然有空調提供，且種類偏向多國菜，價格較熟食中心昂貴。

Jade表示本地人其實較喜歡到Hawker Centre，皆因價錢親民貼地。
許多有名的食肆都是熟食中心裡面，不怕熱的朋友，不妨進去尋寶吧！
有點類似香港上環、大埔區的熟食中心，惟要注意Albert Centre並沒有空調提供。

客家傳統風味：釀豆腐 (YONG TAU FOO)

新加坡除了富代表性的娘惹飲食外，其實還有印度菜、馬拉菜等不同特色菜餚，當中一定不少得中國菜；由於早期許多中國人移居新加坡，故此各式各樣的中國菜傳入，而客家菜就是其中之一。要數新加坡最受歡迎的客家菜，絕對非酿豆腐莫屬，不論炸或伴湯都同樣吸引，皆因湯底鮮甜，再配搭肉丸、菜芯、腐皮等，讓你回味無窮。

Jade推介大家可以試炸鴛鴦酿豆腐和莧菜豆腐湯，如果閣下驚唔夠飽，可以另加米粉、熟麵、粿條、白飯等。（攝：余智樂）
炸鴛鴦酿豆腐 SGD6 / SGD8，約$36 / $48，可因應自己的食量點選。
酿豆腐店的老闆娘非常親切，仲會主動撩客人傾計。

傳統馬拉國民美食：斑蘭椰漿飯（Nasi Lemak）

Nasi Lemak其實是馬來話，Nasi是飯，Lemak 原為油脂肪的意思，這裡指的是椰漿飯。Jade表示，這道菜的重點是將帶有班蘭葉香的熱米飯連同椰漿蒸煮，再灑上烤花生、小魚乾、太陽蛋等配，搭配辣椒醬，充分帶出新加坡的南洋風味。

Jade表示據聞許多本地人都特愛這間店的斑蘭椰漿飯。
全店總共有8個set，可根據喜好點餐，真是花多眼亂，到底選那個好呢？

黑糯米

新加坡天氣這麼熱，當然要吃多一點滋潤養顏的糖水，除了大家認知的紅豆冰（Ais Kacang）、摩摩喳喳 （Bubur Cha Cha）、清湯（Cheng Teng）等常見的甜點外，Jade 特別推介黑糯米（Bubur Pulut Hitam），店家先將黑糯米熬至濃稠，再淋上適量的椰汁，口感綿滑，椰香撲鼻。

黑糯米又有黑珍珠之稱，最適合夏天用來健脾開胃，仲非常滋補。（SGD2，約$12）

全城夏日火辣辣

新加坡四季如夏，走多兩步都已經大汗淋漓，基本上真是要「水」不離身，說的不是清水，而是當地人最常喝的消暑飲品 － 「馬蹄水」和「薏米水」。除了生津止渴，可以讓你一下子火氣全消外，且具消熱解毒和袪濕功效。在新加坡，真是不論大小的熟食中心、餐廳食肆一律都有供應，重點是杯杯都是自家製，故此每家的味道都不盡相同。

馬蹄水、薏米水固然是大熱，但其實仲有好多不同種類的特色飲品。（攝：余智樂）
價錢相當親民，一杯約SGD1.3，計返都是約$6、$7。（圖左為馬蹄水、圖右為薏米水。）
有興趣的朋友，下次去新加坡不妨嚟Albert Centre品嚐一下Jade的推介。（攝：余智樂）

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