【清酒祭】品嚐清酒嚴選酒杯 Wine Glass表現有驚喜
日本清酒在香港愈來愈普及，吃日本菜點了清酒，餐廳不時會拿出一大堆小巧精美的清酒杯，令人眼花撩亂。其實以不同「質地」的酒杯去盛載清酒可品嘗出不同效果，譬如用Wine Glass便能帶來驚喜。
訪問場地提供：Ginger
日本酒器一般分為「盃」（淺淺像碟那樣）、「猪口」（像茶杯）及「升」（方形）。試酒時多使用猪口，而杯內底部有藍白圈的，就叫「蛇目猪口」。「因為清酒釀造的時候是青綠及有點黃色，所以用藍及白便可分辨酒的顏色是否符合標準」，從事清酒業務十多年的酒藏代表李天彥（Tony）解釋道，他又說：「用蛇目猪口試酒正是貪其可平實地反映酒的質素，意思即是那些酒不會因為酒杯而變得好飲；所以如果是要品酒、尤其是品嘗香氣酒型，就應該用其他杯了。」
薰、爽、醇、熟 性格不同
清酒杯以「質地」計有很多種，如傳統的陶器、瓷器，又有錫及鐵等金屬杯，Tony家裏便有逾百款清酒杯；但若論最能發揮薰酒的香氣，則要數玻璃製的Wine Glass。好了，說到這裏先碰到了一個專有名詞－－薰酒。先解釋一下。清酒分8級，如本釀造、吟釀、大吟釀及純米大吟釀，這是縱向分級；到了1993年SSI機構（日本酒侍酒研究會）卻按照清酒的風格推出「薰、爽、醇、熟」等4個類別，讓人更易按照自己的喜好挑選清酒。簡單來說，薰酒重視香氣表現、爽酒取其清雅輕爽，最宜冷飲；醇酒是傳統樸實風味、至於熟酒，則是經過3年或以上的熟成，酒色偏黃，味道較濃郁。
Wine Glass更易感受香氣
以Wine Glass品嚐清酒的好處是，更能感受清酒的香氣；Tony解釋：「Sakazuki（盃）杯身較矮，杯口較闊，因此酒香容易散發；Wine Glass本身設計已是為了重視酒香的葡萄酒等，因此更能表現清酒的香味。」當然，Wine Glass有很多種，用Wine Glass飲清酒也不是新鮮事，清酒專用Wine Glass早在15年前誕生，Tony帶來的便印上了「大吟釀」字款；沒有清酒專用杯，用白酒杯代替也可以，畢竟兩者只在杯口大小及杯身弧度有少許分別而已。
這天Tony帶來了薰酒型的真澄大吟釀「夢殿」及薰醇酒型的「惣譽」（音：總譽）純米大吟釀。我早前已用Wine Glass感受過夢殿的蜜桃、蜜瓜等清新甜香，因此這次主要以惣譽來測試，還就地取材玩票性質地用威士忌聞香杯來品嚐，飲用溫度則是冷藏約20分鐘的微冷。跟理論一樣，傳統清酒杯雖能感受「惣譽」的甘甜米醇，但如果加上香氣的表現，還是以Wine Glass稍勝一籌，由於惣譽是以一年、二年及三年的熟成酒混和而成，整體表現較複雜，Wine Glass正好表現出其複雜性及典雅酒香。然後我們嘗試威士忌聞香杯，Tony表示好像多了點甘草味道，而我就覺得酒香散發不開來，感覺是「實」了一點。
惣譽
酒型：薰醇酒型
釀酒用米種：兵庫縣吉川町特A地區產山田錦
精米步合：45%
釀造特點：生酛、扁平精米、年份混和
享用溫度：微冷、常溫、 加熱
酒精度：16%
夢殿
酒型：薰酒型
釀酒用米種：兵庫縣加東市山國地區產特A級山田錦
精米步合：40%
釀造特點：兩年熟成、生詰、原酒、混合酵母技術
享用溫度：冷飲、微冷
酒精度：17%
清酒祭有逾200款供品嘗
下次到日本餐廳用饍時，不妨向侍應多要一隻白酒杯，試試這樣品嘗清酒有何不同。另一個機會是，10月1日（周六）於千禧新世界香港酒店舉行的「清酒祭2016」；這次品酒大會有逾200款清酒供品嘗，薰、爽、醇、熟，自然一應俱存，除了上文提過的夢殿與惣譽，還有綠茶味清酒（我試過加奶喝，十分有趣）等玩味之選；加上酒店提供不少日式美食，不怕空腹易喝醉。門票198港元，包一隻Wine Glass，屆時便可以體驗Wine Glass飲清酒的效果了。
清酒祭2016
日期：10月1日（周六）
時間：下午1:00至晚上9:00
地點：千禧新世界香港酒店
入場費：198港元（附送清酒兌換券3張、食物兌換券1張及Lucaris清酒玻璃杯1隻）
門票銷售：購票通