【4大番薯比併】揀番薯肥啲瘦啲邊種甜啲?要減肥紫薯定紫心好?

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番薯俗稱地瓜。《本草求原》:「番薯涼血活血,寬腸胃,通便秘,去宿瘀臟毒,舒筋絡。」黃薯胡蘿蔔素較高,保護眼睛健康;紫薯含花青素,可抗衰老及保護心臟。兩者均有豐富的纖維及氨基酸等等,都被形容為「長壽食品」,並有利於減肥及清腸排毒,鄭秀文亦曾拍片對外分享吃番薯修身的好處。

攝影︰李啟康、杜啟邦、鄧倩螢

現在天氣漸寒漸涼,街頭上熱騰騰的煨番薯應市了,炊煙袅袅,番薯香氣飄散,路過之時不禁向它行注目禮。認真細看,人有燕瘦環肥,番薯亦有長短肥瘦及色澤味道之分。我們統稱它們為「番薯、番薯」,其實它們各有有名字。市售的一直有四大番薯類別,近來發現多了一款稱人參紅薯,原是古老品種,產於廣東省江尾鎮鶴仔村。

番薯的最佳烹煮方法用原條蒸及焗,最能帶出番薯本身的天然香甜味。不過,因應不同品種的番薯,其味道、香氣及濕度亦有異。

按下圖點評4種番薯品種︰

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按圖了解選購番薯貼士︰

番薯減肥 鄭秀文劉嘉玲都跟

韓星裴秀智、影星劉嘉玲及鄭秀文以吃番薯來修身,能有效減肥源於番薯是高纖食物,有助排出宿便令體重減輕。而且卡路里含量不高,飽肚亦可平穩血糖。對鄭秀文來說番薯是好的Keep Fit聖品︰「基本上,我極愛食紫薯。日日食,尤其早餐。紫薯絕對是keep fit聖品。#紫薯控。」

基本上,我極愛食紫薯。日日食,尤其早餐。 紫薯絕對是keep fit 聖品。#紫薯控

Sammi Cheng Sau Man(@sammi_chengsauman)分享的貼文 於 張貼

紫薯vs紫心番薯

Sammi所講的紫薯不同於紫心番薯。紫薯(Sweet potato),身形瘦長,外皮較滑,頭或尾有一端是尖的,肉質相對軟滑。熱量:每100克約85千卡和4克糖。

至於,紫心番薯(Yam),外皮粗糙,有紫色亦有啡色,身形短而飽滿,比較乾身亦較粉。兩者最大分別是紫心番薯比較乾身,澱粉量多,但紫薯相對軟滑。熱量:每100克約100千卡和5克糖。食用紫薯熱量較低。

紫心番薯(左)屬芋頭、淮山一類、紫薯(右)屬甘薯類。食用紫薯熱量較低。(VCG)

按下圖了解紫心番薯及紫薯的分別︰

自家炮製美味番薯的做法:

蒸︰大火蒸,蒸小番薯的時間約15-20分鐘,蒸大番薯的時間約40-45分鐘,蒸完後不要立即揭蓋,多蒸焗5分鐘至番薯熟透。

焗︰將番薯洗凈,抹乾水份,乾身後,用針或叉在番薯表面刺孔,用鍚紙包好後放入焗爐焗大約60分鐘。選擇窄身的,較容易熟。

測試︰用筷子插入番薯,可以容易穿透,即熟透了。



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