【新店速遞】台式火鍋店撈埋車仔麵　桃膠湯底×滷豬腳×寬粉條

車仔麵，淥兩淥，有得食。精髓在於配料多變，豬皮豬腸、魚蛋牛丸、咖喱魷魚，食材雖然廉價，卻能堆砌出一碗滋味無可取替的車仔麵。車仔麵一向是香港獨有的滋味，不過最近有間銅鑼灣麵店，店面招牌開宗明義寫著「台灣特式車仔麵」，究竟是怎麼回事呢？
攝影：鄧倩瑩
攝錄、剪接：黃子卓

原來這家「養心麵」是「養心殿台式養生鍋」新開設的姊妹店，因為老闆覺得火鍋跟車仔麵的精髓很相似，最重要的都是湯底和配料，既然他本來做台式火鍋就熬好湯底，配料更加是由台灣空運直送到香港，於是索性將這些台式湯底及配料加以利用，參考港式車仔麵的麵底配搭及點單方式，創立了這家獨特的台式麵店。

按圖看其他招牌菜式及價錢

先說湯底，只有兩款選擇，一款是美人湯，另一款是麻辣湯。美人湯是「養心殿台式養生鍋」的招牌湯底，他們甚至已為這個名字注冊了版權，換言之即使有人抄他們的湯底配方，也不能夠用同一名字出現在市場之上。這裡的美人湯跟火鍋店如出一徹，用南棗、杞子、桃膠、烏雞、金華火腿等材料熬製至少12小時，帶著淡淡的藥材香味，感覺非常養生，湯底中更有極多桃膠，有咬口之餘亦可養顏，難怪夠膽稱為美人湯。麻辣湯則是用美人湯撞入自家製的麻辣醬，跟火鍋店的台式麻辣湯底一樣，麻辣色香味俱備，卻又不會嗆喉，而且沒有太多紅油，當湯水喝也不怕油膩。

麵底除了有油麵、粗麵等港式車仔麵常見麵條，更有台灣直送的關廟麵、寬粉條及新竹米粉。關廟麵口感滑溜彈牙，而且久浸不腍，最適合用作湯麵；寬粉條則煙煙韌韌，待索滿湯汁後才吃更佳；新竹米粉口感較軟，最能吸盡湯汁味道。配料方面有超過三十多款選擇，點餐紙上有個飛機符號就代表是台灣直送，推薦要試珍珠筍、水蓮及蘭花乾：珍珠筍是粟米未長大前的嫩芽，口感爽脆鮮嫩；水蓮是台灣獨有蔬菜，口感爽脆，味道清甜；蘭花乾則是一大件的豆卜，記得浸滿湯汁後材吃。另外也推介點麻辣鴨血、滷豬腳，鴨血滑嫰，相當入味，豬腳也滷得軟腍，鹹中帶甜。值得一提的是餐廳會營業至凌晨三點，因為老闆自己本身也是夜貓，深明夜晚搵食之艱難，所以想在銅鑼灣食消夜的話，這裡也許是個不錯選擇。

養心麵
地址：灣仔軒尼詩道367號
電話：2525 5313

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