【向左撥看更多圖片】相信出前一丁，是不少人的童年回憶，但對於如何煮出前一丁會最好味，大家卻並未深究，今次就請來星級茶餐廳老闆謝健豐（ Benson），教大家一套煮出前一丁的小貼士。

Benson在青衣開了一間茶餐廳，他跟廚魔梁經倫（Alvin）是合作多年的拍檔，一起經營「Bo Innovation」、「MIC Kitchen」等米芝蓮星級餐廳。別以為他只鍾情於高級餐飲，其實他對茶記美食也很有研究，對出前一丁更有自己一套煮法。

Benson非常愛吃，也經常研究不同食材的各種煮法。想得出的出前一丁煮法，他幾乎都有試過：凍水落麵、熱水落麵、過冷河、先落味粉、後落味粉等等，最後終於總括出一條最佳方程式。

相信大家仍記得一年多前，有茶餐廳老闆以「出前一丁達人」的身份，教大家煮出前一丁的秘技，並表示黃秋生推介凍水落麵的方法會令麵質變腍，秋生哥隨即在facebook反撃。（黃秋生facebook截圖）

秋生哥推介的方法是凍水落麵，水滾後30秒就撈起麵條，這樣煮的麵質就會最彈牙。（黃秋生facebook截圖）

有網民質疑秋生哥是否亂噏，秋生哥輕描淡寫地說：「香港未有得賣我已經食啦」。（黃秋生facebook截圖）

不過秋生哥也有說明，滾水落麵「冇話唔得，不過唔係日式老派煮法」。（黃秋生facebook截圖）

開始之前，先學點出前一丁小知識。大家都知道出前一丁有分港版及日版兩款，但又知道兩者的分別嗎？（網上圖片）

港版出前一丁麵條偏白色，麵質相對之下也不太彈牙；味粉包裝賣相差不多，但麻油則用透明包裝袋。（網上圖片）

日版出前一丁麵條顏色偏黃，較有蛋香，也較彈牙；麻油卻是用不透光的包裝袋。（網上圖片）

煮出前一丁，其實各有各套路，雖然Benson覺得凍水落和熱水落的分別不大，不過他覺得凍水落麵，不用等水煲滾，是比較省時的做法，適合懶人。他自己則建議滾水落麵，因為他覺得這樣比較容易控制麵餅受水程度。

見到水滾起泡，即可放入麵餅。

目測麵餅變軟，隨即可弄鬆麵餅，讓每條麵條都可以平均受水。

總共煮約2分鐘，即可將麵條撈起，此時麵條腍滑之餘亦有彈牙感。

切勿過冷河，此舉不會令麵條更彈牙，反而會令麵條降溫，並連帶湯底溫度變低，分隔了麵條和湯底味道。

精髓在於以下幾個步驟。

先將味粉倒在麵條之上再撈勻，令每條麵條都沾上味粉。

再撞入麵水。麵水是出前一丁的精華之一，切勿用另外煲的滾水，否則味道會大打折扣。雖然有人會覺得煲過麵的滾水含有麵餅的蠟，但若要健康的話，倒不如不要吃即食麵。

最後滴入麻油，這樣每條麵條都能沾上味粉的味道，也有麻油的香氣。

Benson也發揮實試精神，即場煮了兩款不同煮法的出前一丁，讓我們試吃評價。先落湯再落味粉，麵條味道果然不夠平均，一啖冇味，一啖太鹹；依照他煮法的那碗卻是味道均一，而且麵條腍滑中帶彈牙。

Benson最後再次強調，不同人有不同煮法，絕對沒有對錯之分。例如有人因為想飽肚，吃出前一丁總喜歡煮耐一點，受水多，麵條自然會更脹，也會更飽肚。（網上圖片）

另外，Benson也喜歡打邊爐時落出前一丁，一樣很好味。（網上圖片）

當然不少得用出前一丁做撈麵，不過要煮得好，又是另一種技巧。

豐魔茶廳地址：青衣青敬路33號青衣城2期1樓197號舖