【旺角火鍋】重慶麻辣鍋劉一手再插旗 不吃麻辣吃沙嗲和牛湯底

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剛於上年殺到港的重慶麻辣火鍋店「劉一手」,今年再度插旗,並選址旺角鬧市中,讓各位無辣不歡的朋友們,不用過海都吃到重慶火鍋十大品牌。不過新店並非推出有關辣的產品,而是我們在茶記會嚐到的沙嗲湯底,到底效果如何呢?馬上去試試先!

攝影:龔嘉盛

火鍋店於18年前在重慶起家,十多年來,由街頭小店變成現在已經開第1,088間分店,更是重慶十大火鍋品牌之一。品牌火紅在於其招牌重慶麻辣湯底,未嚐湯底,麻辣椒香已經讓人聞到鼻子癢癢,再微呷湯底,由舌尖漸漸填滿口腔,麻感後勁十足,只能吃微辣的記者,不消十秒已經在尋找解辣飲品。不過,能吃辣的朋友會覺得,麻痹感夠刺激過癮,不會一味辣到舌頭疼痛。也許,這就是愛吃麻辣鍋的人會享受的另類快感。

今次旺角再插旗,新場不只環境裝修有所不同,食材與湯底的選擇有增無減,不限於麻辣湯底,新出沙嗲濃湯口味。香港區負責人 Alan 表示,70年代於茶記吃到的沙嗲味道,無論是香味與口感都更有層次。今次特意找來7、80歲的老師傅調配湯底,加入花生、麻醬與秘製香料,讓味道有花生的香甜,也有微微的麻香,不僅令不吃辣的朋友,多個湯底選擇,隨時可喚起大家的童年吃沙嗲牛肉麵的回憶。

為了配合港人口味,除了有鎮店的麻辣湯底,亦可配搭近年港或台式火鍋流行的花膠雞湯底。

沙嗲湯底一滾起已經有陣陣的香甜味,湯底裡面有豆腐,入味後更有花生的香濃味。

按圖即睇全新火鍋配料

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九宮格熱度不一,放咩食物落邊格最好?

傳統重慶麻辣火鍋,以老鐵鍋、九宮格上陣。九宮格設計,分了三種熱度和牛油濃度,中間傳熱度最高適合燙,十字格為中火適合煮,四角格為文火適合燜。

中心格熱力最旺盛,適合即燙即熟的配料,如毛肚、鴨腸、鵝腸、肥牛等。煮毛肚與鴨腸也有個小秘訣,在火鍋裡「七上八下」燙熟配料15秒左右,配料入口最為爽口。十字格位置的火力較平均,用來煮菜、菇等蔬菜類配料最好。四角位置的火力較低,用來煮需時長的食材,如鴨血、豬腦等,配料會更入味。下次品嚐九宮格火鍋,可以試試這食材分配方法。

按圖睇︰12,000呎新店 主打簡約風

重慶劉一手火鍋(旺角店)
地址:旺角亞皆老街16號旺角商業大廈2-4樓
營業時間:星期一至日 11am-2am
電話:2111 1333 / 2802 9688
開幕日期:10月8日(一)



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