【入廚貼士】剝蛋殼必成功3方法 輕鬆完整剝滑溜溜雞蛋

撰文:尹嘉蔚
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完整剝蛋殼必成功方法有三!
剝蛋殼看來是輕易的事,不過要將雞蛋殼完整地剝掉,雞蛋表面光滑而沒有坑洞,卻比想像中困難。自己曾試過上網搜尋「剝雞蛋」方法,解決老是「剝爛隻蛋」的挫敗。

烚煮雞蛋後,通常等雞蛋稍為冷卻後剝殼,不過問題是蛋殼涼了,蛋殼與蛋白之間的薄膜,因高溫未降而沾粘蛋白,因此剝殼時,在扯掉薄膜之際,一大塊蛋白也被扯破,本來可滑溜溜的雞蛋瞬間崩壞。

網絡影片上有分享,有人敲破及去掉雞蛋頭尾的蛋殼,然後大力一吹,將雞蛋殼剝掉,自己試過此法並不成功,而且覺得不太衛生。然後,試用「碾壓法」,即敲一下雞蛋側面,然後在桌子上滾動碾壓幾圈,也是不成功。於是,改用保守的方法,將蛋殼完整地剝掉。

按圖有完整剝蛋殼必成功的三個方法及原理:

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