【為食的士台】深水埗潮州打冷菜館!深宵搵食嘆當歸羊腩煲

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的士大哥們走訪香港各地,瓹窿瓹罅食唔少好西,就讓為食界代表Katie,跟住的士界蔡San,Ben哥,為大家介紹地道美食!

《為食的士台》今集來到深水埗一間潮州打冷舖,吃地道潮州小炒,還有煮得入味軟腍的羊腩煲。黑草羊肉羶味被藥材味蓋住,入口香濃惹味;煲內的枝竹,浸完再炸,有咬口得來又不韌,是具質素的打冷菜式!

影片拍攝:李啓康、李賢華、羅子揚

相片拍攝:唐家儀

搵食目標:地道深宵食堂歎熱辣辣菜式

揸開夜班的士的Ben哥,去過不少深宵食堂,問及收工後喜歡到哪兒醫肚,他二話不說地會到深水埗區,那邊多平民美食,而且有開到好夜的打冷檔,啱晒一班的士大哥打躉食地道菜。嘴刁的Ben哥,見我今次想吃暖笠笠的菜式,於是帶我,代表為食界的Katie,到潮州菜館吃羊腩煲和小炒。

Ben哥(左)指,好吃的潮式菜館,這間絕對上榜,價錢合宜,有過百款小菜,足料有火候,又開得夜,是不少的士大哥的飯堂。

問到Ben哥最愛小炒,他推介鵝頭頸(左下)和螄蚶(右下),是潮州菜館必食之選。

肥瘦相間羊腩煲 加入當歸中和羶味

這間位於深水埗的潮州菜館,開了2-3年,但老闆兼大廚則蹤橫廚藝界超過15年,小炒菜式夠晒火候,手藝質素有保證。若果冬季到臨,可以試試羊腩煲,黑草羊肉肥瘦相間,腩位有肥膏和有骨的位置,入味得來又有羊脂感。羊肉不太油膩,又不算太羶的原因,是其湯底加了當歸。藥材甘味令肉味中和,入口更惹味。

別忘記羊腩旁邊的枝竹,大廚先將其浸軟再炸,有咬口而且掛汁。煲底會有冬筍,放到最後才品嚐,濃郁入味。

按圖睇羊腩煲同埋有咩潮式小菜!

羊腩煲 $268(例牌) $388(大),跟時菜一碟。

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知多一點點:為何到潮州菜館吃飯叫「打冷」

打冷,一聽就知不是廣東術語,而關於這詞的背景故事,網上一查有兩個說法,同樣都由潮州人說的,大家可以自行選擇相信那個說法。

打冷菜館,掛滿肥美的燒鵝、滷水肉等,深宵與友人相約,三五知己食幾碟小炒,送杯啤酒,滿足!

1. 「打冷」原是「打人」的意思

打冷一詞,出自潮州話「打人」。話說,於20世紀中葉,香港常出現食「霸王餐」的情況。若此行為發生於潮州菜館,店內的潮州人便會團結起來,一同教訓這些「霸王客」。久而久之,便將「打人」與潮州菜館聯繫,到店內吃飯就是「打冷」。

現在到潮州菜館只有吃好西,不會再出現「打人」的情況了。

2. 「打冷」原是「打Round」

同是香港時裝設計師和圍村人的鄧達智,就指出「打冷」其實是中西合璧的「打Round」,有打個轉的意思。一位潮州的朋友跟他說,於50、60年代的香港,潮州菜館內,廚師會先將食物烹調好再放出來給客人選購,食客們就會在菜式前打轉,再選出心儀食物,然後落單。所以,到潮州菜館內吃飯不是「打冷」,應該叫做「打Round」。

聽說,廚師們會製作菜式放到店內供客人選,客人們就在美食前打轉,於是有「打Round」一詞出現。

老闆林旺佳拿過不少潮州菜式獎項,廚藝有所肯定。

潮興正宗打冷小廚明門口。

潮興正宗打冷小廚

地址:長沙灣東京街31號
營業時間:星期一至日 5pm-4am
電話:2958 0333

《為食的士台》
的士大哥們走訪香港各地,經常瓹窿瓹罅食唔少好西,今次為食界代表Katie,跟住的士界蔡San,Ben哥,周圍搵食,一於食盡全香港!



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