【羊腩煲】四川風味麻辣吊鍋 羊都有火

撰文:
最後更新日期:

在芸芸Earth-tone羊腩煲中,「招牌川燒羊腩鍋」顯得份外熱情如火。川菜食府雲陽總廚陳啟德是四川人,他將港式羊腩煲與家鄉吊鍋兩個天南地北的元素結合,創作只此一家的麻辣羊腩煲。

攝影:龔嘉盛

招牌川燒羊腩鍋 $350

四川、湖北等地多有吃吊鍋的傳統,在家中的「火堂」懸吊起鐵鍋,底下堆火,鍋中或是雞鴨,亦可是魚、臘味、臘排骨,大家圍坐取暖。

德哥選用澳洲幼羊,體重在15公斤以下,不會太羶。取四川豆瓣醬、子彈椒、花椒之麻辣,同時結合廣東智慧,用竹蔗、馬蹄中和羊肉之燥。湯汁入口先是清甜,吃着吃着,麻和辣才漸漸浮現。

蒙古韮菜花醬,以韮菜花、蘋果、薑等混合腐乳,再發酵2個月製成,獨特乳臊味令人食慾大增。

加入四川獨有的「兒菜」,又名抱子芥菜,吃起來有芥菜的清香卻不苦澀,腍滑而回甘。吃的時候蘸上蒙古的韮菜花醬,以韮菜花、蘋果、薑等混合腐乳,再發酵2個月製成,獨特乳臊味令人食慾大增。

其他羊肉菜式還有羊肉芝麻鍋貼,餡料是新西蘭羊肩肉碎混合蔥花,一咬肉汁迸流,以為在吃小籠包。「野菌醬年糕手抓羊架」選用蒙古羊架,以牛肝菌、松茸、雞油菌、黑虎掌菌煮成醬汁,野菌鮮味與羊羶出奇合拍。

野菌醬年糕手抓羊架 $228

羊肉芝麻鍋貼(4隻)$42

雲陽
電話:2375 0800
地址:銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。