【日本新年御節料理】應節便當兩層高 蛋卷象徵智慧蝦寓意長壽
撰文：蔡欣恩
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御節料理（おせち料理）又名正月料理，家庭主婦一般在12月30及31日開始預備食物，然後在元旦起一連3日與家人分吃。日本人相信在新年首三天不應生火煮食，以免侵擾年神，帶來厄運。御節料理以紅黑色的漆木「重箱」盛着，吃之前並不會加熱，大概對中國人來說，在如此寒冷的日子吃冷冰冰的餸菜，簡直匪夷所思，日本人卻吃得津津有味。
Yagura的御節料理（$188）兩重便當，連金箔蘿蔔花湯、沙律前菜及魚生飯，必須2日前預訂。（餐廳提供）
其實香港也有少數日本餐廳在新年推出御節料理應節，Yagura日本餐廳是其中之一，而且整個1月份都有供應，順道慶賀農曆新年。兩層的便當，除了寓意長壽的鮮蝦外，又有用糖煮得亮晶晶的蜜黑豆，象徵認真、勤勞；燒得厚厚的甜蛋卷又稱「伊達卷」，圓滾滾的像書卷，象徵知識與智慧；「田作り」即是沙丁魚乾，以糖、醬油、日本酒等煮成，寓意五穀豐收；還有燒三文魚、日式叉燒、栗子、紅白魚板等菜式。又特意訂購蕨類植物「裏白」和金銀紅白線綁成的「水引」成裝飾，充滿喜慶吉祥之意。
2層10多款菜 擺盤花心思
總廚Kenji是土生土長香港人，一直以來都想在餐廳推出價錢大眾化的御節料理。十多年前跟隨來自京都的大廚工作，每到年尾便通宵達旦預備便當，整個星期每晚只睡2、3小時又回餐廳繼續做。現在升上總廚之位，卻「自虐」說要推出御節料理。「做新年便當是辛苦的，兩層共十幾款菜，單單是擺盤已經很費心思時間，說要做的時候也沒考慮自己和同事做不做得來，只知道當你做了廚師多年，便不再滿足於公式化的料理，很想讓香港人認識更多對日本人意義重大的文化，也想客人感受到廚師用的心機。」是的，當看見白蘿蔔切成的一球白菊，在加入食用金箔的白味噌湯裏盪漾，很難感受不了Kenji的赤誠。
Yagura日本餐廳
地址：九龍彌敦道380號地面下層
電話：2710 1010