近年香港掀起一股本土情懷、集體回憶風潮，港人意識到新舊共融的重要，可惜的是一些反映六、七十年代舊香港的建築和文化，如皇后碼頭、昔日隨處可見的九龍皇帝真跡等逐漸消失於世。想深入了解一個地方文化，不一定要逛博物館、觀賞歷史建築，逛其街市同樣可見真章！俗語謂：「各處鄉村各處例」，今次一於走入新加坡「濕巴剎」，窺探當地人最生活化的面貌。攝：歐嘉樂
如果來過新加坡，對「牛車水街市」絕對不陌生，皆因其熟食中心已達街知巷聞程度。 相信大部分人都是直接去二樓的熟食區，而牛水街街市的入口位於一樓，主要出售零售、雜貨和衣物等，今次我們重點介紹是其底層的街市，新加坡人叫其「巴剎」。 點解叫「巴剎（Pasar）」？「巴剎」為馬來話，但此單詞其實源自波斯語 bāzār，在阿拉伯地區被廣泛應用於市場、市集上，後來此單詞傳至世界各地，馬來西亞、新加坡、汶萊等地都稱街市為「巴剎」，新加坡的街市仲有「乾巴剎」和「濕巴剎」之分。 一樓以售賣零售、雜貨等為主，與香港的街市大同小異，惟偶爾會有本地人作街頭賣藝表演。 如果你平常都會留意食材新鮮與否，又或者喜歡到街市買餸，咁醫肚前不妨落一層逛一下巴剎，或許會有意外驚喜。 小記特意選中午時分到巴剎逛一圈，人流相對較少，但是否有種平日收工趕去街市買餸的錯覺？ 香港的海鮮主要以急凍進口或者本地漁民出海捕捉，那或者你會問新加坡的食材來自那裡？ 其實不論魚蟹蝦、肉類或蔬菜類，主要也是由馬來西亞、印尼、中國、日本等地進口，皆因其國內的農業和捕魚業都不算太興盛。 圖為海蝦，價錢為SPD9，約$54。買蝦當然希望買到鮮甜肥美，望落隻隻新鮮又大隻，真係見到都想食。可惜這裡並非日本築地市場，否則真想品嚐一下。 買肉類、海鮮這些機會不屬於我們遊客，但如果可以買水果即食又點睇？ 圖為日本甜著，售價只是SPD3，約$18，比起香港的大型連鎖超市相對便宜。 出外旅遊最怕便秘，與其到當地超市買水果食，反正一場來到巴剎，不如買袋新鮮車厘茄，去熟食中心開餐前沖洗一下就可以即食。 圖為荷蘭串番茄，據台媒報導此品種主要出售予餐廳當食材，嚴格採取恆常溫度和濕度裁種，聽聞此品種的番茄是在溫室吹住冷氣成長。 荷蘭的串番茄一串約8至10顆，味道極為鮮甜，且非常Juicy可口。以為一定好貴？非也，售價為SPD7，約$54，約莫5至6串。 逛久了要慰勞一下五臟腑是常識吧？上二樓的熟食中心就最適合不過。 香港的熟食中心現時多數都有冷氣，不過發展可能就不及新加坡，皆因當地不但保留傳統街市的特色，部分更有WIFI提供，且許多新加坡的老字號和出名的食肆都位於熟食中心裡面。 牛車水大廈是新加坡著名的熟食中心，不論是當地人定遊客都很常去，價廉物美四個字就足以形容這裡。 收費就間間不盡相同，而且這裡並無冷氣，只有電風扇，不過至少免收加一。 食肆多得花多眼亂，不妨先逛一圈，但留意由於人流非常多，如果和朋友一起來，建議先搵個人霸住位。 要數新加坡最出名一定是海南雞飯，圖為SPD3，約$18，連飯和自家湯各一碗，呢個價錢香港真是買少見少了。 牛車水街市及熟食中心 地址：335 Smith St, Singapore；營業時間：8am-12nn （每間商店營業時間有別，僅供參考）；交通：鄰近Chinatown MRT，步行約5-10分鐘）