工程碩士棄高薪沖咖啡　三輪車路邊攤檔主苦練8年終奪世界冠軍

一個考入台大工程系的男生，鐵飯碗在手；不過他卻跟母親說：「我考入台大，你資助我製作一架三輪車在路邊賣咖啡。」母親以為他玩玩，他真的每逢周末駕着三輪車在路邊賣咖啡，賣得很落力。
他畢業後加入企業寫電腦程式，只有電腦為伴，沒有成就感。咖啡癮又出來，於是他精心鑽研咖啡，參加國際比賽，輸了又再練習、比賽，花了八年，最終奪得世界冠軍咖啡師榮譽。他稱：「看到客人讚好咖啡，很有成就感。」
這位理科男生，為何情迷咖啡到放棄專業？聽聽他自己由中學年代說起——

  症狀冒頭的潛伏期
 
在我高三時，當時正是咖啡連鎖店漸漸流行的年代，星巴克咖啡在全台灣陸續開了五家，我經常去那裡約會或K書。連鎖咖啡店的興起不僅衝擊到傳統的咖啡店，讓咖啡文化快速普及，也徹底改變台灣人的飲食文化。這是我和咖啡的第一次親密接觸，其實現在回想起來還要用力才能湊出片段，當時的我，對咖啡真的沒有什麼特別的感覺，但是我怎麼也沒想到，自己未來的人生居然會和它密不可分。
 
不過，話說回來，當年我就讀中央大學電機系時，學校附近幾乎沒什麼咖啡廳可去，但是隱藏在心裡的咖啡蟲作祟，課餘時間因為想喝咖啡，再加上對於沖煮咖啡充滿了好奇心，於是我買了生平第一個咖啡壺，是個便宜又簡單的法式濾壓壺，開始了我的咖啡人生。不要懷疑，我第一杯為自己沖煮的咖啡，就是在那個臭臭髒髒的男生宿舍，雖然現在想想很不可思議，但這是真真實實發生在我的生活裡的事。

每天早上我都第一個起床煮咖啡，而濾壓壺多泡出來的一杯咖啡，就留給早起的室友。在男生宿舍裡，我想就屬我們這一間「風味絕佳」吧！後來，喝咖啡已不能滿足我，我不只想喝咖啡，還想喝「好喝的咖啡」！不知道是個性使然，還是理科系的訓練，我反覆地思考：為什麼我泡的咖啡不好喝？為什麼我每天沖煮的咖啡味道不盡相同？於是認真地上BBS爬文，找論壇、閱讀相關文章、文獻，想知道更多沖煮咖啡的方法。

  找咖啡找到人生伴侶
 
當時中央文學院有個小小的咖啡鋪，是學生們的咖啡聖地，因為Chee愛喝咖啡，我們倆人常窩在小咖啡鋪裡，一邊享受所謂的「精品咖啡」，一邊對咖啡品頭論足。我與Chee和咖啡，成了「黃金鐵三角」，缺一不可。直到今天，我們最大的樂趣仍然是到處找咖啡廳，一起喝咖啡、品咖啡，即使有了小孩，也繼續推著娃娃車跑咖啡館，樂此不疲。
 
咖啡可說佔滿了我們大學時期的回憶，而我和Chee的回味排行榜第一名，非愛爾蘭咖啡莫屬了！那時正好與網路小說痞子蔡的《愛爾蘭咖啡》處在同一世界，那空姐與愛爾蘭咖啡，成了我們茶餘飯後的話題，於是我們決定一定要去喝喝看，當時我找到中壢市區一家號稱有愛爾蘭咖啡的咖啡廳，立刻興匆匆地帶著Chee去喝，一路上我滿腦子的酒香與咖啡香，我不停地幻想著「美酒加咖啡」的美好滋味。

  從未停止的自我訓練
 
2009年回到台灣，我在專利事務所擔任工程師的職務，而Chee則成了事務所的翻譯。依然喜愛咖啡的我們，在不必上班的週末，偶爾還是會接一些園遊會的案子，騎著三輪車，展開我們的週末擺攤人生，賣的當然是咖啡。那年，我們買了一台單頭的家用義式咖啡機BUTTERFLY，如果現場需要製作卡布奇諾或拿鐵時，就得把它擺到攤位上，其實也增加了表演的成分，更能有效聚集客人。
 
所以當我準備要參加比賽時，當然就以家裡這台「陽春型」的機器來練習。第一年我總是平日煮給家人喝，偶爾帶著它去擺攤，煮給客人喝。無論是家人或是客人，總是給我正面的肯定，因此那時的我，滿腔熱血，一心想參加比賽證明自己頗有功力，但是對於比賽了解太少，自然也就不害怕。

準備比賽的過程，不外乎就是利用下班時間，在家裡模擬比賽狀況，煮個一兩杯，而爸媽、哥哥與Chee就是我的感官評審。當年天真的我，並沒有什麼想過要做什麼樣的流程安排，只知道比賽的商用咖啡機是雙頭的，所以我研磨好一把濃縮咖啡後，就憑空想像再研磨另一把，然後將那一把真正的手把鎖上沖煮頭後，同樣發揮想像力，在腦海中假裝萃取一次。

到現在我自己都還覺得有趣的是，我居然會「哼嗯嗯」地出聲音，假裝機器正在萃取咖啡。這段回憶是我準備比賽的最初，也是人生極為美好的一段歲月。除了實際操作外，我最常做的就是「冥想練習」，也就是發呆幻想的實際比賽，但是這樣的冥想練習，最大的盲點就在於，只是想像而已，當真實發生時，會讓人手足無措，根本不知道如何臨機應變。這慘痛的教訓在我初次比賽時就發生了，至於情況如何，當然得請你繼續看下去囉。

  太太專誠考咖啡評審資格協助丈夫

編按：

吳則霖自2009年起，在「台灣咖啡冠軍選拔賽」中參賽，三次奪冠，並三次代表台灣參加世界冠軍咖啡師大賽（WBC，World Barista Championship）。原本任職翻譯的太太，也考了WCE（World Coffee Events）國際咖啡評審資格，為丈夫提供專業意見。

吳則霖第一次在世界賽中獲得第7，讓他滿懷希望。不過，第二次在初賽就被淘汰。到第三次，他掌握到咖啡溫度的竅門，加上累績多年經驗，在2016年，在全球好手比併下奪冠，成為世界級咖啡師。現時在台北開設了咖啡店。

本文節錄自 《淬鍊：世界冠軍吳則霖的咖啡人生》

作者：吳則霖、盧嘉琦

出版社：皇冠出版

《香港01》 獲出版社授權轉載，大小標題為香港01編輯所擬。