世界朱古力大師賽中國區預賽　港人飲恨奪亞軍未能晉身總決賽

競逐世界朱古力大師賽為甜品師的夢想，香港著名甜品師傅古嘉俊亦有幸入圍，不過於中國預選賽敗給上海代表，最終獲得亞軍，未能晉身總決賽與世界高手一較高下。
古嘉俊接受《香港01》訪問時表示對於此賽果帶點遺憾，經過反覆練習及學會新技巧後，成品較構思中的作品更為出色，「只係結果唔係預算之中」。

入行逾20年的古嘉俊（Chef Koo），曾在文華東方酒店當助理總廚，又曾到法國受訓，練得一身好「武藝」。今年他與其7人的餅師團隊參加第七屆World Chocolate Masters（世界朱古力大師賽）比賽，於周日（23日）在上海跟12位來自中國各地的朱古力達人於中國區預選賽爭奪出線資格，可惜古嘉俊僅敗於上海的廖晶靜，於預選賽止步。

特意學噴畫參賽　笑言：碌唔少人情牌

古嘉俊接受《香港01》訪問時表示，對於成品感到很滿意，認為今次參賽在資源、作賽心態等方面都是最佳的水平。在今年1月得知入圍後，這兩個多月來均「碌唔少人情牌」，包括到科學園跟他人學習3D打印技術並融匯於朱古力之中。另外噴畫技術也是新嘗試，他自言也花去不少時間才能應用在作品，所以最終的成品比構想之中更加美觀，「因為自己都practice咗三次，最尾結果係好滿意」。

今屆世界朱古力大師賽中，參賽者須就「未來城邦」造出三項朱古力作品，分別是大型展示作品、蛋糕及隨行甜品，由材料、設計至展示方式均需表現主題。參賽者可為大型展示作品先做準備，並於比賽當日在4小時內裝嵌，但蛋糕及隨行甜品則要在比賽當日即場製造，前者有三小時烹調時間，後者則只有一小時。

今屆比賽以「未來城邦」作主題

大型展品方面，古嘉俊以2025年的世界為主題，他想像中的未來是變得綠化及環保，所以在展品中加入太陽能、竹葉等元素，底層的未來世界屋、太空船就是靠3D打印技術製造出來。而他嘗試多遍才能掌握的噴畫技術，就用在太空星系及餅師的面貌上。設計還加入蜜蜂，他指蜜蜂是大自然生物鏈中不能缺少的一環，所以也特意融入展品中。此展品用去了20公斤的朱古力。

而暖食方面，他以自家種的新鮮羅勒、芒果及柚子果蓉配合75%坦尚尼亞黑朱古力作蛋糕；而即場焗製的甜品就用噴色技巧造出絲絨效果，再加入雜莓果蓉製造委內瑞拉72%黑朱古力雙層蛋糕。

10年前曾參加朱古力大師賽

古嘉俊指上一次參加世界朱古力大師賽已是10年前的事，當時心態及技術均較現時幼嫩，但年紀輕也有好處，「追夢一定係後生最好，因為有家庭都唔想陪唔到小朋友」。今次參加比賽的兩個月期間，他表示對於未能好好陪伴妻兒，小朋友放假也只能到公司見爸爸感到抱歉，「多謝太太咁支持，仲要幫我打理公司」。他也很感激團隊的幫助，「個個都請晒假，又自費買機票，全義工㗎」。而為了此比賽，他更投放大筆金錢，「冇仔細問過，希望冇多過六位數字啦，因為都帶咗165kg嘅物資上去」。

作品無憾 自覺技術不比首名差

夢想雖然是晉身總決賽，但奈何在預選賽止步，古嘉俊也感到可惜，「做嘅成品係無憾，憾嘅只係未能夠去到大師賽」。曾問及評判關於自己作品有何不足，但他指未感對方有合理的解釋，而首名進級的作品，亦未見有任何技術是自己作品缺乏的。提到下屆會否再參賽時，他說「今次係最後一次喇，嚟緊會教後輩去參賽。會想同有心機參加呢個比賽嘅後生仔講，要再努力啲畀多啲心機同更多創新嘅嘢」。