【影片】清新排毒　檸檬白酒漬番茄

會隨時間變得更有內蘊的，還有食物。每種食材都有它的最佳黃金時間，稍縱即逝；惟獨醃漬，可以將這時間延長，又將美味昇華。醃漬可快可慢，處身於香港這個腳步急促的都市，不如就由最短的一夜漬開始，感受時間轉化的力量。

喝剩半瓶白酒，最方便就是用來浸泡水果，做成清新的前菜或甜品。曾試過配合梨子、士多啤梨、蜜桃，但最喜歡的還是番茄，甜甜酸酸的味道與白酒本身很搭配。加入檸檬及蜂蜜一起醃漬，又增加了不同的層次。

攝影：Jimmy Kung

材料：

大番茄2個、雜色小番茄十數顆、檸檬1個、白酒200毫升、蜂蜜2湯匙、蔗糖2湯匙

做法：

1 在所有番茄底部輕輕𠝹十字，用熱水快速汆燙30秒，立即放進冷水冷卻，撕掉外皮。檸檬切片。

2 小鍋中加入蔗糖及2湯匙水，煮成糖漿後加入切片檸檬，保持小火煮2分鐘。

3 玻璃瓶中放入原個番茄，倒進檸檬糖漿，並注滿白酒，置於雪櫃醃漬一天。大番茄切片做成冷盤，較甜的小番茄可直接作為甜品享用。