【 2018米芝蓮】開業3月即摘星 粵菜餐廳獲跳槽大廚相助
撰文：李慧妍
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最新的《米芝蓮指南香港澳門》今（30日）揭盅，227間香港餐廳及65間澳門餐廳入圍，當中三星及二星餐廳維持水準，一星餐廳就有8間為新入榜。都爹利會館前主廚跳槽至粵菜餐廳「營致會館」，即幫開業3個月的餐廳摘得一星殊榮。
《2018米芝蓮指南香港澳門》列出香港及澳門區多個傑出餐廳。（吳煒豪攝）
開業3個月即獲米芝蓮一星
開業僅3個月的粵菜餐廳「營致會館」，即獲得米芝蓮一星殊榮，其行政總廚蕭顯志入行33年，十年間共累積摘得十六顆米芝蓮星，他曾於都爹利會館及唐閣主理。巧合的是，他今年離開都爹利會館，該餐廳由去年二星跌至一星。蕭師傅指，烹飪在於「用心」，以保持食物水準，過往研究新菜式需1、2日，當中主打菜式「珊瑚芙蓉水晶蝦球皇」，研製3日才成功，講求刀工及火候。
「營致會館」菜式
「營致會館」行政總廚蕭顯志，曾任都爹利會館及唐閣主理，今年跳槽新餐廳後，即摘下一星。（吳煒豪攝）
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法國餐廳The Ocean開業3年，法國主廚Olivier BELLIN今年加入，即為餐廳摘下一星殊榮。（吳煒豪攝）
美食配美景 營造「故事」氣氛
法國餐廳The Ocean開業3年，首次「摘一星」，主廚Olivier BELLIN表示，餐廳座落淺水灣海灘旁，落地玻璃配合優美景色，加上廚師精心炮製美食和職員貼心服務，形成「故事」氣氛給食客。他指，餐廳會按季節轉換菜式，並定期調整菜牌，亦為配合港人口味，選用本地食材，如豬紅、豬潤等，配合時令海鮮。
新上榜的歐陸菜餐廳Arcane，餐廳經理人Stefano Bartolomel指，本港很多餐廳環境擠逼，枱與枱之間相隔約20釐米，人多嘈雜，令食飯時缺少私隱和氣氛。故餐廳開業3年，樓面面積1,200呎，但只可容納32名食客，「希望客人可以專注食物。」
