【迎狗年】醫管局廚師教用藜麥秋葵亞麻籽煮健康團年飯
明天（15日）是大除夕團年夜，正是親朋戚友聚首一堂的日子，品嚐賀年食品油份高、糖份高。醫院管理局營養師陳家詠提醒食得開心之餘，切勿以糕點代替主餐，否則隨時吸收過多熱量。
團年飯要豐富又要健康，可以如何做到呢？醫院管理局一級廚師徐欣榮有法，教用近年較常聽到的健康食物秋葵、藜麥及亞麻籽造出「新一代」新年菜式。
陶瓷或不沾鍋煮食減少用油
農曆新年又到，團年飯少不免有「發財好市」（髮菜及蠔豉）、雞、蝦、魚等等菜式，但新年菜式普遍較多醬汁，份量亦偏多，一面聊天一面進食，很容易進食過份量。陳家詠建議市民使用陶瓷或不沾鍋煮食，減少用油量，亦可多採用蒸、灼、烤焗及清燉等的煮食方法。烹調時，亦宜去掉肥肉皮層，減少脂肪攝取。
盡量以一人一份呈現菜式
廚師徐欣榮指，為配合營養師要求，造出健康團年飯，他們盡量以一份份的單位呈現菜式，以效控制食量，吃得適可而止。團年飯雞的菜式普遍為白切雞、薑蔥雞，徐師傅介紹可用秋葵及亞麻籽伴手撕雞，去掉雞上的皮及肥油，食法相當新鮮。陳家詠指出秋葵有豐富纖維，而亞麻籽有Omega 3，有助增強心血管健康。
香港人近年注重健康，會在飯中加入紅米或糙米，但徐欣榮指出紅米及糙米需要浸，而三色藜麥則不需要浸泡，可直接溝入白飯煮。陳家詠表示，三色藜麥有豐富的蛋白質及礦物質，及有助降低升糖指數。
新年菜式五花百門，烹調時稍用心，加入不同高纖食材，便能增加賀年菜的維他命及礦物質。但陳家詠強調「少食多滋味」，還是要適量為好。
豐衣足食（松子三色藜麥飯）6位用
材料：絲苗米450克、三色藜麥30克、水600毫升、松子仁30克（焗香）
製法：
絲苗米及三色藜麥洗淨，隔水備用
絲苗米加入三色藜麥拌勻，再加入水，用電飯煲煮熟。
最後拌入焗香的松子仁即成
鳳凰迎春（亞麻籽秋葵手撕雞）6人份量
材料：雞1隻（約1.8公斤）、秋葵200克、薑4片、蔥2條、（低脂）胡麻醬4湯匙、已炒亞麻籽3湯匙、沙律生菜100克
醃雞調味：鹽2茶匙、紹酒2湯匙
製法：
雞洗淨、抹乾水份、用醃料拌匀雞内外，薑蔥放入雞肚内，蒸25分鍾，放入雪櫃涼凍。
秋葵洗淨，於滾水中快灼約1分鐘後取出，用熟凍水涼凍備用。
雞去骨及去皮，用手撕成雞肉絲。秋葵斜切。
雞肉絲拌勻秋葵及胡麻醬，放在沙律菜上。
最後灑上亞麻籽即成。
嘻哈大笑（茄汁大蝦伴乳酪紫薯）6人份量
材料：老虎蝦6隻（每隻約80克），洋蔥1/2個（約110克）、蕃茄1個（切粒，約120克）、薑片2片（切小粒）、蒜茸1/2湯匙、鹽1/4茶匙、粟粉1湯匙、紹酒1湯匙、紫薯2個（約240克）、原味乳酪2湯匙、油適量
汁料：水1/2杯（125毫升）、茄汁2湯匙、生抽1茶匙、糖1/2湯匙、粟粉1茶匙
製法：
蝦沿背切開，挑腸，抹乾水份。
紫薯洗淨，蒸熟，連皮切粒，冷凍後拌勻乳酪，冷藏備用。
蝦加鹽及粟粉拌勻，以平底鑊加油煎至兩邊呈金黃色，取出。
爆香洋蔥絲，薑粒及蒜茸，加入蕃茄粒炒，放人汁料煮至稠身，再把蝦放入汁內炒匀
茄汁蝦與乳酪紫薯相伴上碟。
