【米芝蓮】祥興記憑「推介」開五加盟店　經理：諗唔到上年點解無

米芝蓮推薦美食這個「國際化」的品質指標，對港人而言除了美味外，還意味食品加價和惹來「租魔」。原店位於荃灣的祥興記上海生煎包，2016年獲選為「米芝蓮推介」小食後，隨即被加租8萬元，店主即時遷店到尖沙咀。老闆兩年來念念不忘舊址，最終於去年底返回舊店附近開店，擾攘多時加上經「租魔」洗禮後，部分店改為加盟店經營，荃灣店則為其中一所。
問到會否擔心更難取回失去兩年的「米芝蓮推介」榮譽，公司營運經理劉岸秀認為做法一樣，「加盟有自己老闆，經營自己嘅店會畀心機。」他說已盡力做好，揚言想不出不能重奪榮耀的原因，今年「賽果」公布前充滿信心。

獲米芝蓮推介　業主加租8萬即關門

原店位於荃灣及元朗的祥興記上海生煎包，一向深受不少街坊歡迎，2016年荃灣店獲選為米芝蓮推介小食後，即被業主狂加租8萬元，先後關閉兩店，原班人馬遷店到尖沙咀樂道再開店。經過兩年重組期，現時以每間入場價100萬元加盟店模式，經營五間分店，及將於九龍灣開設第六所加盟店，加上尖沙咀及天后的兩所直營店，轉變了原有模式。「一開始我哋開自己店，因為好多人見到我哋生煎包賣得好好，好想喺屋企附近開，之後同我哋傾，睇下可唔可以合作開。」

特別安排　避免「秘方」外洩

對於現時的經營方式，負責教授新人的營運經理劉岸秀保證品質不變。他說，生煎包皮的厚度、大小等均有指標，每所分店的爐具也有規定，自己更每日到一間分店了解，「我哋餡料、包嘅皮由工場配給，舖頭要按我哋工作程序如皮嘅大細啦、厚薄啦、煎嘅時候我地會有程序，我哋公司會有人巡視每間舖員工態度、出品、衛生，所以我地唔擔心。」加上每一步由數位同事分拆處理，未有人可全盤了解整個包的製作方法，不擔心被抄「秘方」。

加盟店有自己老闆　反認為經營方法較好

可是，自2016年獲得米芝蓮推介後，連續兩年未再獲「加持」，現時更改為加盟店經營，令人覺得更難保持品質。但劉岸秀則認為現時的經營方法較好，「加盟店有自己老闆，經營自己嘅店會畀心機，自己開舖會請伙計，管理上如果係加盟店有自己老闆，有幾個人睇住間店。」

劉岸秀說，非常高興能夠曾得到過推介，認為是一個難得榮耀，帶來各地遊客前來品嘗其生煎包，強調現時得獎的原班人馬於尖沙咀分店工作，其他分店的品質也無偏差，「我哋最重要係良心品質，就做好自己本份，保持住食物質素，每個客食完都好滿意，我哋已經好開心啦，希望今年米芝蓮可以再拎埋。」

劉對去年未能延續「推介」耿耿於懷，「諗唔到點解拎唔到，今日呢個包，比米芝蓮嗰時嗰個包仲好，好大機會拎得番，個包（全部分店）冇分別，呢個包係好食嘅話，開喺邊度都有客人搵到。」

《米芝蓮指南香港澳門2019》將會在本月11日在澳門新濠天地盛會廳舉行發布會，以表揚香港及澳門美食的實力和品質。當日將由米芝蓮指南的代表揭曉米芝蓮指南2019內的獲獎餐廳，紀念指南出版11週年。