一個蓮蓉月餅賣37元　材料僅10元　差額之謎大破解

一個月餅動輒40、50元，業界一般講法，未計租金和人工支出，毛利率達七成，即做一個月餅的食材，僅是10元至15元。
究竟這盤數是如何計算出來？有餅店透露，月餅三大材料蓮蓉、蛋黃、餅皮，每製一個成本才10元，但為何要賣37元一個？深水埗田村飽餅屋老闆馮先生揭開這個神秘面紗。

田村飽餅屋自家製月餅，五年前開始推出單個裝。（黃永俊攝）

在深水埗大埔道開店16年的「田村飽餅屋」，今年繼續有自家製月餅出售，單個裝零售價為37元，為同區算為較便宜的，老闆馮先生說：「其實材料成本大約係售價三分一。」他表示，月餅成分最多是蓮蓉，佔食材成本最高，其餅店所採用的蓮蓉來自坊間廠房，因此會較部分強調採用上乘蓮子並自家製造的便宜一半。

蛋黃、餅皮面和蓮蓉是製造月餅材料，一個成本約10元。（田村飽餅屋提供圖片）

將月餅的成分分拆計算，以一個雙黃蓮蓉月餅為例，蓮蓉成本約為5元，兩隻鹹蛋黃則為2元，餅皮面約3元，即合共10元。每個月餅包裝膠袋約需7毫，一盒可放四個月餅的紙盒約值10元，四個裝的雙黃白蓮蓉月餅，成本價為52.8元一盒，即平均個13.2元。

馮老闆表示，以上成本並未計算人工及舖租等營運成本，惟沒有宣傳費，「人哋貴在賣品牌同廣告錢，我哋係街坊嘢，為應節而做，無得計嘅！」

田村飽餅屋指每逢大節目，麵包生意會少一成，因此如中秋要售賣自家製月餅彌補損失。（黃永俊攝）

馮老闆在大埔道經營16年，一開始已出售自家月餅。因應不少顧客注重健康，不欲吃太多月餅，5年前起由只賣盒裝，改為也賣單個裝，所以出爐數量已大為減少，由8年前的1,500個減至現時的只有200多個。馮稱仍會繼續生產，「做開唔做又唔捨得，而且唔做又抵銷唔到啲客減買麵包條數，所以都繼續」。

他解釋稱，每逢中式節日前後一星期，不少家庭均會囤積應節食品，故餅店的生意會減低一成，出售應節食品大概可彌補當中損失，「中秋就大約可平衡到嘅，新年賣油角仔嗰啲，賺多咗咪分畀員工做年尾獎金」。因為不少長者仍會購買月餅用作拜神之用，街坊餅店市場仍會有價有市。

一間大型月餅製造商負責人早前表示，月餅的成本為售價三成，要訂出如此高售價，主要是因賣月餅收入，需要支付員工全年薪金和全年租金、以及填補賣剩產品的損失。