【 2017米芝蓮】揭福臨門「搣星」原因 大廚跳槽退休味道變了
米芝蓮公布第九版《米芝蓮指南香港澳門》，當中有「富豪飯堂」之稱、商界名人「大劉」劉鑾雄經常光顧的灣仔福臨門，自2009年列入星級食肆名單，最高位列二星，但今次首被「搣柴」，是繼尖沙嘴店兩年前失去一星後，再次不保米芝蓮榮譽。
褔臨門自詡為高級粵菜品牌，於1948年由徐福全創立，標榜一直保持傳統廣東飲食文化。徐福全14歲入行當學徒，先於清朝官邸當家廚，繼而於名門何東家族中擔當主廚一職，於1948年自立門戶，初時名為「福記」，提供筳席到會服務，光顧皆是富有人家及顯赫家族，1953年易名為「福臨門」，取其「福到」之意。
第一間福臨門於1972年於灣仔開設，繼而於1977年於尖沙嘴開設第二間門市，2015年澳門銀河開設第三間。除獲米芝蓮星級榮譽外，也獲William Reed Business Media選為2016年「亞洲五十最佳餐廳」。
福臨門知名及不知名富豪食客為數不少，最著名為華人置業前主席劉鑾雄，不過「大劉」近月身體消瘦兼坐輪椅，據報他到這個「飯堂」次數已減少。，
尖沙嘴分店兩年前失一星
福臨門早在2009年已登上米芝蓮星級食肆名單，初為一星，2010年升至二星，其他回落至一星不過同年尖沙嘴分店也同登一星。不過尖沙嘴分店到2015年被「搣星」星級，到今次輪到灣仔本店也連一星也保不住。
大廚過檔嘉麟樓
不過近年福臨門受到連串事件影響，2007年因安排接棒，「五哥」徐沛鈞狀告「七哥」徐維均爭拗不斷，2009年徐沛鈞狀告徐維均誹謗，兼爭奪福臨門股權。兩兄弟在2012年11月開庭時表示達成和解，並自行處理股權爭議。
另一方面，福臨門廚房「地震」，大廚梁燊龍獲半島酒店嘉麟樓成功挖角，年近70的總廚劉師傅今年5月退休，廚房大換班，福臨門急召有份創辦福臨門姊妹店國福樓、澳門福臨門的「拳手廚師」陳佑良回總店。有報道指，一班熟客已光顧很多年，覺得換了人，味道大不同。
梁燊龍今年6月過檔嘉麟樓任行政總廚後，該食店即獲得一星。梁今日被問及時，不願多談舊東家，僅說：「（福臨門失一星）只是過渡期。」對新餐廳有好成績，他笑稱是為團隊「打下強心針」。
福臨門發言人回應《香港01》指尊重米芝蓮評級，並表示為舊同事有好發展感到高興。梁燊龍在福臨門服務了21年，今年5月離開。福臨門發言人指現在由陳佑良行政主廚掌舵，陳師傅早於1980年加入福臨門，曾協助餐廳於日本和澳門開分店及姐妹店，今年回巢主理香港餐廳。發言人沒有刻意追求星級評級，知道坊間有粵菜餐廳尋求創新，但福臨門路線與不同，著重提供穩定食物質素，亦不會「背離原本製作傳統粵菜的意念」。
