【夕陽行業】棄升學為父入行操刀 「豬肉妹」：我是花木蘭
「麻煩要塊豬骨，煲湯用的。」
啪啪啪！清脆俐落，骨頭頓時被斬作幾塊，裝在白色膠袋送到客人手中，「我們年初二就開了，只休初一。」
眼前斬豬骨的，有別於一般穿着白色背心，蓄「二撇雞」的「豬肉佬」；一把烏黑長髮隨意夾在頭上，身穿陳舊紅色Polo恤衫，套上黑色圍裙，腳踏一雙高筒水鞋，她是阿May。
行頭人手嚴重不足，連僱員再培訓局也將推出肉類分割技術員課程「救亡」，芳齡四十的阿May相信是最年輕的女刀手。代父親打理家族生意，甘願當「豬肉妹」，她笑言自己是花木蘭。「當年讀文言文（木蘭辭），『唧唧復唧唧，木蘭當戶織』，想想下我們都是女生，做男生做的東西，好像很粗魯。我們沒有什麼分別，都是幫爸爸。」孝順之餘亦因好強的個性，堅信「男人做到，女人無理由做不到」，巾幗不讓鬚眉。
願為市鞍馬，從此替爺征
身處肉檔，舉頭一片鮮紅，阿May忙個不停。拿起一隻豬手，去皮、斬件，然後下一隻。她說年近歲晚，多街坊預留豬手，要先幫他們斬好。
“Goat legs?”（羊腿？）突然一位外傭探頭問。
“Last four, twenty-five dollars for one, total one hundred.”（最後四隻，25元一隻，共100元。）阿May應道，獲示意沒問題後隨即拿起羊腿、燒烘、去毛。
“Receipt?” （收據？） “Yes.”（好的。）
「她們要向僱主『claim數』，通常都要單。」阿May邊寫邊說。
一天下來，阿May不時要與外傭打交道，加上在中環做生意，與外國人溝通也少不免。
「我唸書唸到中五，簡單英語溝通沒什麼問題。」她腼腆道。
生長在經營肉檔的家庭，阿May的爸爸是香港豬肉行總商會理事長許偉堅，她從小可說是趴在「豬肉枱」上做功課，每逢周末及假期到舖面幫忙，初時做文書工作，負責入單，後來自自然然拿起切肉刀學斬肉，沒想到這把刀，一拿就拿了二十多年。
當年阿May中五畢業，攻讀文商科的她希望繼續升學，唸自己擅長的會計，立志當一名會計師。不過由於哥哥不願經營家族生意，選擇投考公務員，媽媽勸她留在肉檔幫忙。眼見肉檔人手不足，爸爸忙得團團轉，考慮過後她欣然接受當個孝順女，「也好，雖然工作悶，但反正出去坐在寫字樓或者銀行工作一樣悶，而且行行出狀元。」可會覺得父母對自己不公平？阿May卻想得透徹，「開始時也有少少，不過人各有志，把他（哥哥）綁在這裡做得不開心也沒有意思。」
就是這樣，當年只有十多歲的阿May就踏上「從此替爺征」之途。
作為爸爸的許偉堅當年也沒特別計劃要「交棒」給女兒，「順其自然，看看發展路向，有心機做便交給她。」不過他承認，女兒打理肉檔有另一個好處，「（兩父女）相處增加多了，起碼日日在舖頭見面，如果她做第二行可能幾個月才見一次，吃餐飯, 不能日日見。」
當窗理雲鬢，對鏡帖花黃
不過「豬肉妹」並不如寫字樓工般舒適，阿May每天早上5時就要回肉檔斬豬肉，再看舖至傍晚，工作14小時。除了工時長、費力氣，不難想像工作環境亦不大乾淨，血水、豬油充斥四周。惡劣的工作環境加上豬肉特有的臊味，可會怕嚇走男生「嫁不出」？
阿May流露着當代職業女性的自信，「街市自是骯髒，放工後乾淨就可以了。我放工後別人都看不出我操刀賣豬肉。男生介意？又不是去偷去搶，有什麼好介意？而且社會不一定要靠男人，你以為個個像千億新抱一樣嗎？有多少個徐子淇呢？只有一個。自己養得起自己就不需要擔心嫁不出，要人養。」手上的婚戒印證了她的想法正確，雖然當不成千億新抱，但「豬肉妹」的身分如她所言，並沒有嚇怕男生。
阿Ｍay的想法或許是受到父親啟蒙，許偉堅亦和議，「工作還工作，如果介意的話，那個男人也不值得深交。論到婚嫁當然要對大家很了解，如果這樣嫌棄，他日怎麼辦？」
那經常與一班「麻甩佬」工作，又會不會愈來愈「麻甩」？阿May立即為自己平反，「我跟其他女人只是職業不同，我也會做Facial（美容療程）的，去應酬我也會化妝，喜歡買衣服，電髮呀什麼，女人做的我都會做，唯獨不能整指甲。」那是否覺得自己有女人味？「有！怎會沒有。有一次我出去吃飯，化了妝，穿裙子和高踭鞋，有人問我是不是做歌手呢！」說罷大笑。
磨刀霍霍向豬羊
雖然身高只有1米56，身型嬌小，阿May拿起刀來氣勢卻不輸「豬肉佬」，客人要豬骨、豬腳，她手起刀落大刀闊斧；街坊要手切牛肉打邊爐，阿May低頭默默挑骨片肉，同樣在行。但原來，行內同時懂得處理豬牛的人並不多，她更自信有這門手藝的女性更僅她一人。「斬豬肉是用死力，肉刀有2斤；但切牛肉要很細心，用『陰力』，把刀連5兩也不到，很多人不懂得轉換使力的方式。」
阿May邊俐落地磨刀邊說，嘴邊流露着自豪的笑容，「行家走過都會說我起肉起得靚，行內人會知道我做得好。」不過「台上一分鐘，台下十年功」，口碑與成就都緣於她的一份倔強，「我不會後悔入行，行行出狀元，有心做，別人會看得出。」雖然女性生來力氣較男人輸蝕，但性格好強的阿May堅信男人做到的事女人同樣做到，「慢慢練，一刀不行（斬不斷）就兩刀，兩刀不行就三刀，像舉啞鈴似的，要慢慢（把重量）加上去。」
許偉堅也大讚女兒有天份，自豪道，「在我們豬肉界，她出名是第一位女將能掌握到全面技術，一隻豬的任何部位都能拆出來，又知道這些部位怎樣炮製最好，可說是首屈一指。做這一行不能死板，落刀準要用腦筋思考，她就是有這種天分。」
雖然力氣輸蝕，但「豬肉妹」喜歡下廚，又勝在細心，街坊都喜歡問她意見。這日下午阿May不時忙着招呼客人，有時順便客串烹飪節目主持，向他們建議煮法，或按要求為街坊選擇靚部位，「炒還是炆？炆？這裡吧。」熟客關太一見阿May立即笑瞇瞇，「我一定來光顧她的，她會幫我選肉，有好介紹。」又口甜道，「靚女嘛，生招牌來的，我見到靚女就開心。」
身為「師奶」，阿May又投訴「豬肉佬」，「男人斬排骨總是斬不斷，（我）煮飯時拿出來，哇，一串炮仗似的！所以我斬的時候就會特別留意這些細節，一定斬到排骨一粒一粒。」
為「豬肉妹」身份感自豪
現時業界欠缺約500名刀手，阿May的爸爸許偉堅作早前代表業界向僱員再培訓局爭取推出培訓課程，並把「豬肉佬」正名為「肉類分割技術員」，希望塑造專業形象，吸引年輕人入行。阿May不敢斷言改名對吸引新血是否有幫助，因涉及個人心態問題。但她希望課程可以讓年輕人多一個渠道入行，「起碼走出一步讓多點人有機會學，學得好不好，最後做不做，就看下回分解。」
那她自己又介不介意被人稱為「豬肉妹」？阿May聞言咧嘴：「從小已經被人叫我做『豬肉妹』，沒有問題呀，也只是一個稱呼，做豬肉又不是很失禮。」更為能夠幫到父親分憂感到自豪，「又被人讚，又幫到家人手，自己都幾開心，有滿足感。行家都對我爸爸講『堅仔，你就好啦，有個女幫你打理。』」
許偉堅含蓄，甚少向女兒表達欣賞之情，對着記者就不禁真情流露：「自豪就不多不少也有的，安慰點。（感到幸運？）這些就不在話下，俗語說『創業容易守業難』嘛，始終有個自己兒女打理（生意）比較放心，經營幾十年的心血不用因為無人接手而被逼中止。」
他舉例，早前有個北角的行家突然過世，兒女嘗試接手經營後還是「捱不住」，最後結業收場，因此吸引新血入行很重要，「現在我們這一行平均在職年齡超過60多歲，沒有新人入行就會出現斷層，若干年後（老伙記）想幫你都不行啦。」他又說新課程已經完成招標，將於4月推出。
（夕陽行業系列之一）
