【消委會】食碟頭飯驚鈉超標 營養師：吃蔬果香蕉助排鈉
撰文：潘希橋
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消委會調查發現，多款市民常吃的「碟頭飯」鈉含量超標。到底鈉從何來？廚師認為是食肆遷就港人重口味，重手落鹽落味精所致。既然難以避免攝取太多鈉，就要想辦法排走，營養師建議市民多吃鉀質豐富的蔬果如蘋果香蕉等來「排鈉」。
「添好運」老闆麥培佳（圖左）認為若跟足標準量度鈉含量，本地食肆大部分都會超標。
前遊艇會總廚周志威認為，鈉含量超標的最大元兇並非鹽，而是味精，「味精鈉含量高，有些高級酒店或者會所的廚房，都規定禁落味精，但茶餐廳為了節省成本，味精會落得較重手。」資深廚師周中師傅亦指，港人愛吃「重口味」，不加味精或調味料，難滿足食客要求，「香港人怕冇味，打邊爐都要食麻辣火鍋啦。」
海鮮落多味精
著名本地食府「添好運點心專門店」，該店老闆之一的麥培佳坦言，若跟足標準指引，本地食肆「應該冇乜邊間唔超標」，始終「要落鹽肉先香」。他透露食肆一般在海鮮上多加味精，因為海鮮味道較其他肉類淡。麥坦言，落味精無可厚非，即使是他打理的「添好運」亦會用到，但他強調分量跟足配方，不會下太重手。
英國註冊營養師潘仕寶指，人體吸收太多鈉會增加高血壓的風險。
真邪惡芝士含鈉高
「攝鈉」太多，對我們身體有什麼影響？英國註冊營養師潘仕寶表示，人體吸收太多鈉，會增加血壓高的風險。常見的食材如臘腸、鹹魚、皮蛋等醃製食材都是高鈉食品，而年輕人愛吃的芝士，鈉含量亦頗高，建議市民統統少吃。如果避無可避，又有什麼化解招數？潘建議市民可要求芡汁另上，或乾脆走汁，又建議市民多吃蔬果，皆因蔬果、香蕉等含豐富鉀質，有助排解過多的鈉；她同時提醒食菜都不應落太多蠔油。
資深廚師周中認為，港人愛重口味，餐廳難以避免多落味精和鹽等調味料。（資料圖片）
