【有片】檀島告別中環　老闆21年經營心得：我唔係大晒

屹立在中環逾20年、以酥皮蛋撻及咖啡打響名堂的檀島咖啡餅店，將於後天（18日）正式結業。（王丹麟攝）

又一老店敵不過時代的巨輪而即將告別。屹立在中環逾20年，以酥皮蛋撻及咖啡打響名堂的檀島咖啡餅店，將於後天（18日）正式結業，勢令不少中環上班族若有所失。

別離時間將至，不少市民專程前來光顧，希望再次品嚐咖啡的香醇及蛋撻的酥脆。

「最尾一日喇，快啲買多半打蛋撻！」在中環營業21年的檀島咖啡餅店，日前在門口貼出告示，公布將於本月18日結束營業。不少人知道後特意前來，擠得餐廳水洩不通，員工忙得不可開交，卻亂中有序。而檀島的第二代傳人楊劭業，同樣忙着賣蛋撻、斟茶、遞水、送餐等，一點老闆的架子也沒有。

老闆楊劭業指，必須要與員工共同進退，才能經營好一間店舖。（王丹麟攝）

外國讀完工商管理回流香港，1996年因父親在中環開新分店，楊劭業毅然辭工幫忙管理餐廳。由工程師變成茶餐廳老闆，楊笑言沒有不慣，「條渠塞咗都係我通㗎！唔敢叫員工做。」他說做了多年老闆，深知必須要與員工共同進退，才能經營好一間店舖。

捱過金融海嘯，捱過沙士，店舖由租庇利街遷到士丹利街，卻敵不過新租客──翠華。楊劭業強調非業主加租，只是對方用逾40萬月租舖位，他計算過後知道支付不了金額，無奈放棄。

特意前來光顧的周氐夫婦，對今次檀島的結業感到唏噓，周先生憶述，小時候看着中環分店開張，與其共同成長。他坦言，檀島的食物雖然不算特別美味，惟慨嘆小店已「買少見少」；他又指現時四處見到的，均是連鎖食店：「唔想要多間翠華。」

坐落中環，客源多是附近「打工仔」或居民，平日賣超過1,000個蛋撻及200個菠蘿油。楊劭業堅持承繼父親的宗旨，用傳統手法做麵包和蛋撻，足料製作，「整酥皮蛋撻皮要用起碼一日時間預備，但我哋都會繼續咁做。」

檀島以傳統手法做蛋撻，足料製作。（王丹麟攝）

結業後最不捨的，當然是一班感情形同老朋友的熟客，楊憶述有客人每天光顧，已熟記其點餐習慣，「有個阿婆幫襯足咁多年！佢早排入院我都會去探佢！」

現時檀島共有三間分店，其餘兩間位於灣仔和將軍澳。中環分店結業後，楊指現正積極物色二線地區租舖，不會在同區再開，「租太貴喇⋯⋯個現象好畸型。」

不少人知道餐廳快將結業，紛紛前來光顧。(王丹麟攝)

光顧檀島10多年，現在北角工作的梁先生，甫知道餐廳快將結業，下午即乘坐的士前來光顧。「以前喺中環住，食咗十幾年喇！最鍾意佢啲咖啡同蛋撻。」說起餐廳快將結業，梁生不免感到唏噓，「社會發展就係咁！」

有人專誠前來留念，有人只是剛巧經過，欲懷緬兒時回憶時，赫然發現餐廳將結業。移居美國多年的陳太，回港旅行時經過檀島，「細個屋企人不時會帶我哋去食灣仔嗰間，咁啱行過見到，想回憶番。」得知餐廳將結業，陳太即使吃飽，亦多買半打蛋撻，怕再也嚐不到熟悉的味道。