天津飲食業界訂明「煎餅果子」標準　餅身直徑須為38至45cm

「煎餅果（餜）子」為天津市馳名美食，近年款式千變萬化，不過據《法制晚報》5月27日報道，近日業界組織天津市餐飲行業協會發布「團體標準」，訂明天津煎餅果子的定義、原料、製作工藝要求、標識、包裝等內容，其中包括煎餅果子薄餅直徑應在38至45cm範圍內，半成品保質期一般不超過一天。

該團體標準中載明，天津煎餅果子的原料是綠豆麵、小米麵、雞蛋、麵粉等原料，天津煎餅果子的輔料包括麵醬、蔥末、辣醬、腐乳（醬豆腐）、芝麻。原、輔料都應是符合各自標準規定的合格產品。

製作果子應選用低筋麵粉，放入容器後加入泡打粉或其它膨鬆劑以及水和鹽並拌勻，在經過和麵、餳麵，餳好的面禁止揉或者折疊，只能拉長、擀平。隨後可將餳好的面炸製成一定比例的果子。

仔細列明製作程序

此外，該「團體標準」還仔細列明製作程序：

製作成品時，應將鐺加熱至規定溫度，抹少許油，舀一勺麵糊倒在鐺上，用刮子攤成直徑38至45cm的圓形均勻薄餅。

在攤好的圓薄餅上加入雞蛋，攤勻後撒上蔥末（熟蔥口味），待雞蛋凝固，沿煎餅邊緣鏟開翻面，繼續熟制後，放上果子或果箅兒，捲好，放在鐺上，煎成兩面呈金黃色。根據口味不同，抹上麵醬、撒上蔥末（生蔥口味）及其他輔料，中間對折後，裝入專用食品袋中。