豬骨湯鈣質少、烚菜令維他命流失 剩食教室教你正確營養資訊

撰文:李欣愉
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為了讓小孩攝取豐富的營養,爸媽在飲食上必定提供最好。惠氏營養品香港澳洲註冊營養師邱晴(Danica)指出,很多家長在營養上都有不少誤解,用錯烹煮方法,導致營養流失。
為了提升基層市民的營養知識,聖雅各福群會與惠氏營養品合辦「有『營』親子計劃」。今年特別注入了超迷你廚房的元素,以比例為1:6的迷你精緻廚具,打造「微『營』剩食教室」,利用真實的食材拍攝輕鬆、有趣的煮飯仔短片,而節目中則利用剩食如蝦殼、冷飯及湯渣等材料,炮製早午晚及下午茶等一日四餐的菜式,並從中講解正確營養資訊。
(照片由受訪者提供)

Danica指很多家長在營養攝取和食材選擇上都有各種誤解,來看看正確的營養知識。

 

雜豆蛋炒飯。

1:急凍蔬菜的營養較差?

Danica表示急凍蔬菜和新鮮蔬菜的營養價值差不多。她指急凍蔬菜如雜豆、甘筍會在最成熟時收成,然後立即處理及冰鮮保存,亦即把最豐富的營養保存下來,而冷凍亦是較好的保存方法。相反,非急凍菜是在非成熟時收成,然後在運送和儲存中慢慢成熟,過程中因各種原因可能會降低營養價值。

2:飲豬骨湯可以補鈣?

豬骨是華人經常用作煲湯的材料,希望以形補形,補充鈣質,但Danica豬骨中的鈣其實難溶於水,即刻長時間肴製,最終能吸收的鈣質亦未必很多。她建議可多吃豆腐、每日攝取兩份奶類製品、深綠色的菜或吃3條沙甸魚,也可補充足夠的鈣質。

3:蝦殼可作天然調味料

吃畢蝦肉後,剝下的殼通常都會丟掉,Danica則指蝦殼是天然調味料,建議用作肴湯,可不用再下雞粉,也可少鹽。

(VCG圖片)

4:鮮黃色和白色雞蛋有何分別?

有人以為黃色雞蛋較高蛋白質,亦有人認為白色雞蛋較健康,Danica指蛋殼的顏色與雞蛋的營養價值並無關,營養的多寡是視乎母雞所食的飼料,但現時並無營養學的資料證明哪種飼料可以雞蛋的營養較高。

5:炒菜比烚菜更能保存營養?

很多人以為烚菜較健康,較炒菜少油,也不熱氣。但Danica指長時間高溫烹煮會令營養流失,例如維他命C會溶於水中。相對地炒菜則能保留更多營養,但前題是要快炒和少油。

「微『營』剩食教室」邀請到Danica、知名微型藝術家李嘉蓮Vivian合作,示範早、午、晚及下午茶合共4款菜式,包括以蝦殼及西蘭花莖製作的魚形放湯餃子,以及「鮮果班戟」、「米紙卷」及「蛋包飯」等等。按此欣賞

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