叙福樓購永華麵家 黃傑龍:源於茶餐廳約會 難承諾全人手製麵

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叙福樓(1978)昨日(2日)宣布收購永華麵家於香港、澳門及新加坡註冊之商標。行政總裁黃傑龍在永華麵家的店內舉行發佈會。他指永華麵家是一間好值得珍惜,是一間完完全全屬於香港的品牌,收購的目的是要將店內傳統傳承下去,「由一間老字號傳到另一間老字號。」

增加現代化管理 未能確保全人手製麵

不過黃傑龍表示,目前難去確定可以完全保留人手製麵的方式:「若一成不變,最後都會面對同樣的經營問題,會盡量用現代化的管理方法保留人手製,要我保證就不能。」但他強調一定會保持麵店的傳統及品質,「下星期我會有師傅來這裏學製麵,我跟他們說,你們不是來交流,而是單向學習。」

麵家第三代傳人張謝秀紅(左)笑言,叙福樓行政總裁黃傑龍(右)年青有為及有誠意,因此決定合作。(陳百灝攝)

讚菜式傳統 食材供應問題未必可保留

黃傑龍提到,今次合作一切源於「茶餐廳的約會」:「我不是刻意去做今次協議,我久不久都會來食,惟看到報道後覺得可惜。」他表示,永華麵家除了麵食外,很多廣東菜都非常傳統,但由於部分食材關乎供應等問題,未必可以保留,但會盡力將菜單內所有菜式,延續至新店。

在旁邊的麵家第三代傳人張謝秀紅就笑言,過去約有10個買家曾與她聯絡,但見黃傑龍年青有為及有誠意,因此決定合作。

未有發展大計 收購價錢大家滿意

黃傑龍又坦言,昨日才正式簽署協議,目前未想過任何發展計劃,重開後首間店舖亦未必在灣仔,但區內再開的機會大。問到年底前有沒有可能?他只表示「盡量啦,真係唔知。」而產品定位方面會盡量大眾化,亦會先做好香港,才考慮到海外發展。

問到為何不在現時位置重開,黃傑龍指當時張婆婆已決定不再經營,業主亦已找到新租戶,所以要找新地方。

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至於今次收購作價多少,黃傑龍指簽了保密協議,因此不能透露,只表示價錢大家都好滿意,但認為重點不在於錢:「我不是要她招牌上的那四隻字,留下手藝傳承才有用。」他指,舊有店員若有意到新店工作,他非常歡迎,但要視乎他們的取態,「做顧問或其他崗位,始終他們部分已7、80歲,要退休。亅



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