【多圖】海底撈新店靠機械手自動配菜　自動配鍋機記住客人口味

內地連鎖火鍋店海底撈（6862）將在北京新店引入廚房自動化設備。

《日本經濟新聞》報道，Panasonic宣布向海底撈在北京即將開業的新店提供廚房自動化設備，並計劃以海底撈的門市為開端，開拓中國市場。

由於中國的工資水平急升，餐廳需要積極節省人手，故海底撈開始引進自動配菜機器人。顧客使用平板電腦點餐後，機器人根據點單信息，讀取盤子上的IC標籤（Integrated Circuit Tag），然後用機械手將餸菜擺放在托盤中。該自動化系統利用了Panasonic的機械人和圖像識別等技術。

自動化助保持食品安全

海底撈首席戰略官周兆呈認為，自動化系統將蔬菜鎖定在定溫且新鮮的密閉空間中，隔離異物，定時進行臭氧殺菌，並減少人為工作帶來的隨機性失誤，有助保持食品安全。

新店也有配置海底撈的自動配鍋機，顧客在選擇鍋底時，可以在點餐iPad上，對辣、油、鹽等原料、配料進行精準的個性化配比選擇，並讓系統記住顧客的喜好。

海底撈：不會裁減員工

這間海底撈智慧餐廳的人手，相比同等規模的餐廳減少約20%。海底撈創始人、董事會主席、執行董事兼首席執行官張勇早前在上市記者會時表示，海底撈採用自動化生產後，不會裁減員工，讓他們轉至為客人提供更佳的服務體驗。

張勇透露，未來海底撈將為2至3家旗艦店引進同樣的自動化設備。