香港拜師星洲奪米芝蓮 油雞麵檔老闆欲引退賣秘方

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51歲的老闆兼大廚陳翰銘,在新加坡牛車水熟食中心開檔賣油雞,7月得到米芝蓮1級評級。(路透社)

勞力值多少錢?7月米芝蓮新加坡評級為1星級、被譽為「世上最經濟的星級料理」的「香港油雞飯麵」(Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle),最近希望出售秘方。

每碗賣11.4元 秘方開價1138萬元

這間在牛車水熟食中心經營8年的食肆,每碗油雞麵只售2新加坡元(約11.4港元)。51歲的老闆兼大廚陳翰銘在香港拜師,在油雞上鑽研了超過30年,令這種廉價美味登上米芝蓮榜。

自從摘到米芝蓮1星之後,「香港油雞飯麵」就成為遊客「打卡」地點,當地傳媒《Straits Times》記者早上10時半來到,已經有超過20人在排隊,《日本經濟新聞》報道更指,食客有時候要排上兩小時之久。

陳翰銘表示,人流大增意味着要工作更長時間,現時已早到凌晨3至4時,便要到檔口準備。

檔口食品價格低廉,這碟油雞只售5.2新加坡元,即約30港元。(路透社)

不過,每日出售180隻油雞,控制到質素但難以提高盈利。新加坡《新明日報》報道,陳翰銘開價200萬新加坡元(約1,137.7萬港元),出售油雞秘方,未計成本等於出售100萬碗油雞麵,一間國際餐飲集團已接洽。

出名後多個財團洽購 惟無飲食業經驗被拒

陳翰銘透露,自從得到米芝蓮1星之後,有不少來自中國、台灣及越南的財團都曾提出收購,不過這些財團大部份都不是從事飲食業,未能吸引他賣盤。「這些企業說他們出錢,我出技術,但其實打入飲食界不是這麼容易的事。即使他們願意設工廠,又要如何運作呢?」

51歲老闆憂年老 不知還能工作多久

他表示,現時接洽的飲食集團有相關經驗之外,還提出慷慨條件,包括售予股票期權。「人才是新加坡長期存在的問題,我還需要花一些時間來研究細節,並制定一個雙贏方案。」

隨着年紀漸老,他表示不知道自己還能在這小店工作多久,亦是萌生出售秘方的念頭。

檔口每日售180隻油雞,陳翰銘憂年紀漸老做不下去,決定出售秘方。(路透社)



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