【壽司迷】正確享用壽司的方法 教你由夾起到放入口中的每項細節

撰文:許桂洋
出版:更新:

享用壽司正確方法逐個數,戒掉讓日本人汗顏的壞習慣。

壽司在日式料理中極具代表性,深受全球歡迎。(網上圖片)

壽司深受全球喜愛,
壽司店鋪遍佈全球,
各地亦培養出獨特的食用方法,
例如Wasabi溝豉油,
更開始回傳到日本本地。

Wasabi溝豉油看起來雖然方便,
但在日本人眼中可能被認為是糟蹋壽司的行為,
因此大家遊日前要戒掉這些壞習慣,
了解享用壽司的正確方法,
免被日本師傅責罵之餘,
還能吃出壽司的鮮味呢!

接下來為大家順序介紹壽司正確的享用方法
以及需戒掉的壞習慣。



【1】準備醬油

醬油份量需注意。(Youtube@札幌 すすきの 鮨処「竜敏」)

醬油份量不能太多,
若於碟上倒過多醬油的話,
蘸醬油時容易蘸上過多份量,
蓋過壽司鮮味。
加上過多醬油往往會蘸不完,
造成浪費,
不夠的話再倒多丁點便行了。

不建議將Wasabi放到醬油中攪拌

不少人習慣將Wasabi與醬油混在一起。(網上圖片)

除了賣相比較不討好外,
據說Wasabi的香味會在水中溶解,
即磨的Wasabi更甚,
加上師傅會在壽司裡加添適量Wasabi
所以不太建議Wasabi跟醬油混在一起。
若要加Wasabi的話,
可將Wasabi抹於魚生上。

加Wasabi可這樣抹在魚生上。(網上圖片)

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【2】夾壽司/拿壽司

拿起壽司也有特別技巧。(網上圖片)

沒有硬性規定一定要用手拿來吃或用筷子夾,
因為筷子的力道容易把壽司弄得四分五裂,
所以多數高級壽司店的客人都會直接用手,
畢竟他們很講究壽司整體結構的鬆散程度,
以免浪費師父功夫。

為方便蘸醬油,
夾壽司也有特別技巧,
先將壽司橫放再夾,
就能確保蘸醬油時魚生不會掉下來。
用手拿的話則如上圖,
用姆指輕按著魚生。


【3】蘸醬油

蘸醬油也是一大學問。(網上圖片)

其實上方夾/拿壽司方法是為方便蘸醬油而設的,
因為蘸醬油時需魚生向下,
前端蘸上少許醬油即可,
這樣就能以醬油提升魚生鮮味,
又不蓋過魚本身的味道。

千萬別以醋飯蘸醬油

以醋飯蘸醬油是很多人的通病。(網上截圖)

以醋飯蘸醬油容易令醋飯吸收過多醬油,
原理如海綿吸水一樣,
令握好的醋飯變鬆散,
完全破壞壽司的風味。
而醬油的作用是提鮮,
當然要直接蘸在魚生上呢。

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不要為方便蘸醬油而將魚生跟醋飯分離

很多人會將魚生分離再蘸醬油。(網上圖片)

不少人知道醋飯不應蘸醬油後,
會將魚生從飯剝離再蘸,
然後放回原位,
其實亦不太建議這做法,
這會破壞壽司結構,
令原本緊靠一起的魚生容易掉落,
因為及後將壽司放到口中時需要倒轉壽司。


生薑的作用

生薑除食用外,也能用於蘸醬油。(網上圖片)

生薑有清除口中殘餘味道的功效,
因此有人會在吃各款壽司之間吃片生薑。
除此之外,
生薑亦能充當蘸醬油的工具,
如吃軍艦壽司或表面有蔥花等配料的壽司時,
難以倒轉壽司蘸醬油,
此時可以以生薑蘸上醬油掃在壽司上。

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【4】倒轉放到口中

其實不用這麼誇張。(網上圖片)

將壽司倒轉放入口內,
能讓味蕾率先感受魚材鮮味。


以上就是正確享用壽司的方法,
能讓各食材各司其職,
嚐到壽司真正的價值。
不過也不必太拘謹每項細節或評擊別人
畢竟自己覺得美味才是最重要呢!

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