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新派中菜推介│「SEAFOOD LOVES SAKE.」300款清酒x海鮮畀你享受!

撰文:王玥晨
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除了紅白酒同啤酒,其實日本清酒都是配美食的好選擇,你又嚐過清酒與中菜的配搭嗎?原來日本清酒有「補完」去腥和「同調」提鮮嘅效果。日本食品海外推進中心JFOODO舉辦的全港大型日本清酒活動「SEAFOOD LOVES SAKE.」將於9月及11月進行期間限定餐飲活動,有近100間中日食府聯同國際唎酒師講師楊帆設計出近300款日本清酒與海鮮的美酒佳餚配,其中更加有近60間知名中菜館參與,當中有不少更是新派中菜,另外參加「品味嚐鮮食評活動」更有機會贏得香港逸東酒店全港首個以清酒為題嘅Staycation加米芝蓮一星逸東軒「清酒晚宴」的體驗券乙套!現在先用眼睛品嚐清酒x海鮮料理的創意配搭,讓味蕾作好準備。

科學小知識:「日本清酒 x 廣東海鮮」撞出極致鮮味

海鮮搭美酒,大家多數想起白酒,原來日本清酒也能激發食材鮮味!根據科學的原理解釋,清酒含有比白酒多5倍以上的胺基酸,與海鮮的肌苷酸產生反應後便激發料理的鮮味,可突顯佳餚的味道層次。;另外,清酒嘅香氣粒子會同鼻腔黏膜上嘅受體結合,達到除腥抑臭嘅效果。香港唎酒師楊帆先生就力證因清酒的飲用溫度由5度至55度皆可,故清酒配食的廣泛性亦比其他酒類高,可見清酒與廣東海鮮是「天作之合」,大家絕對要一試!

60知名中菜館參與「SEAFOOD LOVES SAKE.」

為了令大家可以親身品嚐到清酒配海鮮的非凡「神鮮」滋味,整個9月「SEAFOOD LOVES SAKE.」活動亦把重心轉到粵式餐廳,除了40間和式料理店,更會有近60間知名中菜館參與,當中包括米芝蓮一星的逸東軒、南海一號、翠亨邨等等,而且每間合作的餐廳將會推出至少3款時令海鮮料理以配合不同的清酒,連同11月共有300款清酒x海鮮料理等著大家細味享受!

想立即嘗試一下清酒配搭中菜的至潮新鮮好滋味?看完以下新派中菜館南海一號、飯館及大公館的配對菜單,相信大家一定胃口大開!

南海一號:米芝蓮星級推薦

以高級Fusion中式海鮮菜式為主及曾連續2年獲得米芝蓮星級推薦的南海一號,坐擁270度飽覽維多利亞港的優美景緻,配搭清酒佳餚,相信一定有頂級享受!

「SEAFOOD LOVES SAKE.」菜式包括:

白胡椒海哲頭 x 久保田千壽純米吟釀(圖左)

海哲頭清脆爽口、久保田千壽亦淡雅清新,極大限度地將海哲頭鮮爽香脆的味道提昇。白胡椒的微微辛辣與清酒的辛口感亦非常相配。

冰鎮鮑魚 x 南部美人純米吟釀吟乙女/ 美山錦(圖右)

南部美人愉悦的果香和清甜的口感,與冰鎮鮑魚纖淡悠長的鮮味相互襯托,鮮甜豐美的味道在口中慢慢滲出,餘韻盈繞。

燒汁香煎元貝皇 x 七田七割五分純米

七田純米酒的清醇與燒汁香濃微妙融和,香煎的煮法亦令鮮嫩的元貝皇添上多一重香氣和口感,在清酒的配合下鮮味亦被完美帶出。

GāGǐNāng 飯館:潮州清酒新煮意

是香港少有的新派潮州菜餐廳,平常菜式多是把西式和現代元素融入傳統潮州菜中,今次初嘗把日本清酒配合潮州菜,讓大家的味蕾帶來新驚喜!餐廳亦擁有180度維港海景,是朋友聚餐好選擇!

「SEAFOOD LOVES SAKE.」菜式包括:

生拆蝦蟹棗 x 七田七割五分磨き純米 或 伝心「稲」純米酒

七田較辛口,入口酒身強,配炸物蝦蟹棗,有助降低食物的油膩感,同時提升口感及味道。而伝心「稲」純米酒的酒體順滑帶有辛口味道,令蝦蟹鮮味更為突出。

雞油菌炒帶子 x 伝心「雪」純米吟醸
或 玉乃光 純米大吟釀 備前雄町
或 伝心「稲」純米酒

伝心「雪」酒體稍辛口有果香,配此道菜可降低食物的油膩感,提升食物的口感及配料的香辣刺激。伝心稲酒體輕盈,讓人胃口大增!而玉乃光 純米大吟釀 備前雄町擁有自然柔和香氣,口感流暢,與海鮮佳餚百搭!

芥末蝦球 x 伝心「稲」純米酒

酒體順滑有果香微辛,配此菜式降低芥末的辛口,提升蝦的鮮味及令蝦肉更滑口。

大公館:時尚美酒美食體驗

餐廳的行政總廚及點心顧問大廚均曾掌勺澳門米芝蓮三星食府餐廳,提供的高質素廣東菜式包括巧手點心,今次把清酒配搭廣東菜式,味道令人意想不到的合拍!

「SEAFOOD LOVES SAKE.」菜式包括:

三色藜麥金沙蝦球 x 伝心稻純米酒或大関大坂屋長兵衛大吟釀

薰酒配上醎香的金沙蝦球有提鮮作用,輕盈的酒體亦與料理契合,芳香的花果味令心情愉悅,令人胃口大開。大関大坂屋長兵衛大吟釀口感濃郁,帶有淡雅的花香,適合女性配搭海鮮料理飲用。

脆香豆酥蒸銀鱈魚球 x 天吹純米大吟釀愛山

銀鱈魚擁有獨特的鮮味和油脂,與愛山酒米的香氣共舞,魚香和酒的旨味環繞於口腔之間,餘韻悠長。

蝦子岩米鮑汁扣南非三頭鮮鮑魚 x 七田 七割五分純米酒

配上七田七割五分純米酒,酒體與菜式有同調效果,中和了濃稠醬汁的油膩感,突顯鮑魚本身的鮮味,令其鮮上加鮮。

鹽酥百花(蝦膠)羊肚菌 x 伝心雪純米吟釀

鹽酥百花羊肚菌經油炸後,香脆可口,配上伝心雪純米吟釀油炸感覺被酒體的清爽洗刷,而清酒亦為蝦膠提鮮。

寫食評贏「清酒Staycation+米芝蓮一星體驗券」

今次「SEAFOOD LOVES SAKE.」活動更特別與香港逸東酒店合作推出以清酒作主打的住宿體驗,房間內將附送迷你清酒兩枝和「SEAFOOD LOVES SAKE.」別注版清酒聞香杯兩隻,同時更可於房間內參加線上的「清酒x海鮮品嚐工作坊」,學習由國際唎酒師大談清酒的品嚐方式及配搭。另外酒店內的米芝蓮一星逸東軒更推出「八道菜清酒晚宴」。如此非凡的清酒住宿體驗,只要參加「品味嚐鮮食評活動」就有機會免費獲得!

「品味嚐鮮食評活動」只需要由即日起至10月31日及11月1日至12月31日,親臨指定合作餐廳,點選「SEAFOOD LOVES SAKE.」特別菜單,然後於OpenRice平台為該次體驗撰寫一篇附有照片的食評,並於網上登記填寫所需資料,即可參加!

「品味嚐鮮食評活動」詳情:https://seafoodlovessake2021.hk/review-campaign/

更多「SEAFOOD LOVES SAKE.」活動詳情,可到https://bit.ly/3nwF2v9了解清楚!

資料及相片由客戶提供。