【青森旅遊．來稿】了解都市以外的日本　青森不單只有富士蘋果

文：楢橋里彩

譯者：張政遠

青森縣位於日本的東北部，香港人對青森的印象大多是富士蘋果。旅居香港多年的日本人記者對青森又有什麼看法？楢橋記者發現，青森不單只有蘋果，而是有著各種特式美食與鄉土文化。

 海之味覺 

每年，從香港訪問日本的人數超過一百八十萬人次，當中更有五分之一曾訪問日本多於一次。去日本旅遊，可以說是不少香港人的習慣。廉航的出現，除了令更多香港人容易前往日本，亦增加了不少東京或關西以外目的地。為了方便在中小城市或鄉郊移動，租車自駕成為了近年的新趨勢。為什麼香港人要去日本的鄉村？因為可以體驗日本的農村文化，也可以發掘一些旅遊書不會介紹的小鎮，了解都市以外的日本文化。

今年3月26日，日本的「北海道新幹線」通車，乘客可從東京坐高鐵經青森前往北海道的新函館站。６月中，我乘坐夜機去東京的羽田機場再轉內陸機，翌朝便抵達青森。是次旅程的首個目的地是著名景點小川原湖。小川原湖的湖水來自八甲田的山水，潮漲時海水也會倒流，因此湖水含有豐富的鑛物質與養分。當地的漁業有白飯魚、絨螯蟹和大和蜆等。以白飯魚為例，最佳食法是生食，或與白飯同吃，只加一點豉油調味便可。同行的粵菜名厨尹達剛先生盛贊白飯魚肉質鮮美，適合港人口味。

海鮮方面，青森的特產包括帆立貝、海參、比目魚等。帆立貝是高蛋白、高骨膠原和低脂肪的健康食材，而青森的元貝較香港的元貝大，口感亦較肉厚甜美。當地人的推薦的食法是刺身、牛油燒及炸帆立貝等。今年上半年，青森縣帆立貝的販賣額高達二百億日圓，漁獲量超過十萬噸，打破了過去的最高記錄。除了內銷，青森縣亦有推動海外輸出。當地漁業協會木村悟先生指出：

「青森產的帆立貝主要輸往美國、中國及東南亞等地。在中國，較大的有殻帆立貝非常受歡迎，因此輸出量大幅提升。」

尹達剛先生亦指出：

「元貝是粵菜的重要材料，青森的帆立貝與及干瑤柱味道與口感出眾，可見當地漁民悉心培育。」

很多香港人喜歡吃三文魚，青森以北的津輕海峽孕育了高質的「海峡三文魚」。海峡三文魚一般長約６０至７０厘米，重量約２至４公斤。津輕海峽水溫較低，因此三文魚的肉身較厚，魚味亦較鮮甜。漁夫們稱他們的養殖法稱為「海中養殖」，先花兩年時間把稚魚放在淡水中飼養，之後在津輕海峽的海中飼養。為了保育資源，每年只限五月至七月販賣，錯過便要等下一年。

我們在漁村參觀時，出現了一段小插曲。話說漁夫們在加工三文魚時，會把頭及內臓切除，但尹達剛先生說這些部位可以煮出很好的上湯，實在太浪費了。在場的北彩漁業生産組合組合長濱田勇一郎先生說：

「尹先生沒有來訪，我們便永遠想不到這個構思。我多年來養殖三文魚，這次有了新的發現。」

即使沒有機會視察工場，也可以清晨去當地的魚市場參觀，必定有所收獲。

 飲食文化 

青森縣面積約9,645平方公里，自駕的話要考慮移動距離和休息時間。途中光顧拉麵店不單省時，也可以品嘗當地的麵食文化。香港有不少日式拉麵，並以豬骨湯底為主流，但青森的拉麵主要以魚干來煮湯底。我們路經國道七號線的時候，便去了一間當地拉麵店。該店創辦於2012年，大力宣揚津輕拉麵。津輕拉麵的湯底除了魚干，亦加入了豬骨，再配以特製豉油，芳香而不肥膩，令人回味無窮。麵條是中等粗度的直條麵，麵粉加入了山芋，口感充實。

在八戸市，我們亦光顧了一間當地壽司店。該店只有十個坐位，全部都面向壽司職人，可以近距離欣賞他們的手藝。人氣的秘密在於壽司材料，全部來自附近的漁港，鮮度無與倫比。當然，米飯是壽司的靈魂，認真的壽司店絕對不會馬虎。日本人在吃壽司時不會喝汽水，因為這會破壞壽司的味道。壽司職人向我們推介的餐飲是青森當地的日本酒，首先是特別純米酒「陸奥八仙」。該酒廠有280年歷史，是八戸地區的人気品牌，選用青森縣產米、酵母和八戸蟹澤地區的名水，帶有濃郁果味及芳醇酒香，適合香港人的口味。

文學家太宰治在小說《津輕》中引用《論語》：

「酒無量，不及亂。」

喝過日本酒，我們再點了長芋燒酎「六趣」。長芋是青森縣的特産，産量是國位第一名。「六趣」的長芋來自六所村這個產地，酒味芳香而有層次。２００６年，六所村内的酒廠更開設了「六趣醸造工房」，為遊客介紹釀酒過程，是酒豪們的朝聖目的地。

除了壽司與拉麵，是次美食之旅的重頭戲是弘前市的郷土料理。弘前城是日本著名的賞櫻名所，店主向我們提供合時的山珍海味，亦介紹了青森的地酒，如大吟醸「玉垂」、純米酒「蔵人」、大吟醸「豊盃」等。客人一邊用餐，一邊亦可以欣賞津輕三味線的即場演奏。音樂家小山内薫先生向我們指出，三味線本來是津輕地區的傳統樂器，但它的音樂已跨越國界，在世界各地也有不少知音。鄉土美食配以傳統音樂，實在是人生一大享受。

 青森美食 

回港後，尹達剛先生為舉行了香港青森美食會。多間酒店及餐廳的名廚雲集一堂，品嘗來自青森的美食。食家們一致認同，青森縣的食材質量皆宜，有潛力在香港的飲食業界加以推廣，特別是肥美的元貝，令人印象深刻。毫無疑問，青森是食材的寶庫。從山珍海味到鄉土文化，這些都難以在大城市中找到。如有計劃前住日本旅行，青森美食之旅實在值得考慮。食在青森，香港人在青森可以發現一個未知的日本。

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