【三個傻佬學煮餸】人生如白粥,怎樣煮才最好吃?

撰文:馬傑偉、Jim、Jeffrey
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楊學德點名要吃鴨吃豆腐,Jim & Jeffrey攻鴨,剩下豆腐最plain,如何煮出特色,令Eric費煞思量。

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三傻一向追求色香味俱全,以往菜式色彩豐富。請客之前,大家想到烘燒豆腐和彩豆鴨粥。但Eric回想一生最好食的一餐,是行山遇雷暴,困於山林,深夜獲救,送往青年旅舍,餓極之時,吃的一碗暖暖白粥,真是人間美味。於是下定決心,今次追求的是純粹、簡單。

腐竹白果粥

白粥如何煮得綿軟滑口,說易不易,說難不難。先選好靚米,Eric用的是日本珍珠米,浸泡一下,晾乾,再放入冰格,冷凍三小時以上,可以打亂米肉結構。下水慢煮,令粥水軟滑。再加易溶腐竹,及切碎白果,便成香、白、滑、綿的一窩靚粥。

Eric 今次挑戰豆腐和白粥,追求的是純粹、簡單。

千葉豆腐

Eric多年前做過一味簡單菜式,就是欖角蒸豆腐,是一種兒時老味道。今次想挑戰千葉豆腐,成敗在於刀功。先選用日本優質豆腐,在碟上舖一層豆芽苗,豆腐放其上,便可以一刀切底,頁頁分開。除欖角外,Eric再加切碎的溏心皮蛋,原碟蒸煮三分鐘。最後用腐竹白果攪拌大火煮「杰」,淋於豆腐之上,便煮成一味簡單純粹的淡口菜式。

Eric好友韓良露是台灣美食家,去年突然辭世,遺稿陸續出版,其中《美好生活,其實很簡單》,有一章專談飯與粥。她說:

「粥飯之美形何在,所謂不可因事小而輕為。」</BR> 「人品就是做人處事的那一碗白飯,人品不好,人生的配菜都不必吃了。」

簡單的白色,其實不簡單。「白」而不華,是需要苦心堅持的。

腐竹白果粥小貼士:

1. 米泡水晾乾放冰格三小時2. 用糖水腐竹,易溶易煮3. 白果浸泡後壓切成碎粒

(文章純屬作者意見,不代表香港01立場。)

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