【記者親試】李嘉誠都試過 人造奶攻萬億元奶製品市場 口感獨特

撰文:何敬熹
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奶製品是人類蛋白質最大來源之一,但「養牛取奶」卻是一個慢且耗費大量資源的過程。據《BBC》的報道,人類生產的大約30%糧食都用來餵飼牲畜,而人為的溫室氣體排放中,有14.5%來自飼養牲畜。
位於美國加洲、獲維港投資入股的初創企業Perfect Day於是想出一條「捷徑」,就是利用酵母進行發酵,研發人造奶,希望提供更安全更廉價的奶製品。記者於訪問中聽取公司創辦人生意大計的同時,亦親嚐了Perfect Day自製的奶製品,據悉李嘉誠亦試過。

Perfect Day兩位創辦人Ryan Pandya(左)和Perumal Gandhi(右)。(受訪者提供)

奶製品是不少人日常一日三餐當中的「例牌」之一,但究竟生產這些奶製品,地球要付出多少代價,卻少有人深究。Perfect Day創辦人之一Ryan Pandya表示,整個動物養殖業佔全球溫室氣體排放量的18%,其中很大部份都是奶牛養殖過程中生產的甲烷,因一頭牛每天打嗝、放屁已能釋放500升甲烷,若能以某種方式取代奶牛,將大大減少對生態的影響。

現時雖然已經有沒有動物蛋白的奶,例如杏仁奶等,但質感和味道卻跟動物奶有大分別,令很多奶製品都不能採用植物奶。

較傳統方法用水量大減98% 且更便宜

Perfect Day創辦人就研發,在實驗室內利用酵母進行發酵,打造環保的人造奶製品,相較傳統生產牛奶的方法,用水量大減98%,生產成本也較便宜,料在大規模生產下,製造成本會比現時市面上最便宜的奶製品低40%。

「未來地球可能會有90億或100億人,我們無法再依靠現時的方法去為所有人提供蛋白質,這是不可能的,我們需要改變。而Perfect Day就是這個改變的一部份。」Ryan Pandya說。

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據悉李嘉誠都有嘗試Perfect Day製作的酸奶。(資料圖片)

稱更安全更健康 誠哥都試過

人造奶相較傳統奶另一好處是,不用擔心最終奶產品,被餵飼奶牛時加入的抗生素等不良物質污染。Ryan強調,他們的人造奶品擁有跟傳統奶品一樣的營養和好處,但卻沒有所有不好的雜質,是最清潔和純淨的奶產品。同時,因為擁有形成牛奶味道最重要的組成物質「牛奶蛋白」,味道與真正牛奶沒分別。

他笑言,早於4年前就透過旗下維港投資入股Perfect Day的李嘉誠,亦有親身嘗試他們製造的酸奶,他個人就相信該產品會有助「誠哥」保持健康。記者亦有品嚐該酸奶,味道較獨特,跟平日食開的酸奶有些分別,Ryan解釋,這是因為那是法式酸奶的製法。他補充「牛奶蛋白」本身並沒有很多味道,大多數牛奶的味道來自蛋白質和脂肪,礦物質和維生素,這令他們可以輕易調配出不同口味的奶製品。

Perumal Gandhi稱,Perfect Day的人造奶可有效減少蓄牧業帶來的環境問題。(受訪者提供)

定位為原料供應商 放眼萬億元市場

雖然有自製部份奶製品,但原來這些產品都屬「非賣品」,只作「傾生意」推廣之用。Perfect Day的定位是原料供應商而非奶製品生產商,上月就跟美國食品加工企業Archer Daniels Midland合作,以擴大人造奶的生產規模,明年則會跟乳製品廠商合作將產品推出市場。

「我們這樣做的目的不僅僅是推出一些單獨的奶製品,而是影響考慮牛奶如何成為一個巨大的,近萬億元的產業。因為人造奶較安全等特性,不少品牌都很興奮、十分歡迎有我們的出現。」

Ryan稱,現時市面上有眾多的奶產品,除了芝士,酸奶,雪糕等,番茄湯、麵包及很多調味醬都含有牛奶,他料初期可能是某些較高端的奶製品率先採用他們的人造奶,但隨成本曲線的下降,未來將開闢越來越大的市場機會,預計需約18個月的時間來擴大整個生產規模。