【杯麵的秘密】脫水肉粒真面目 「謎肉」與糧食危機有關？
撰文：韓詠儀
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不論是長期糧尾的上班族，還是想儲錢的學生，相信大家對杯麵並不陌生，每當手頭拮据，又或是深宵肚餓難耐時，杯麵便是救星！杯麵中除了麵條和調味醬包外，一般還有脫水蔬菜、肉粒等等，不過，肉粒真是用肉做的嗎？日本傳媒日前便揭示了肉粒的「真面目」！
杯麵在1971年面世，由日籍台灣人安藤百福發明，方便的吃法和輕便的包裝，令杯麵至今成為風靡全球食物。杯麵裏的「肉粒」，被日本人稱為「謎肉」，因為肉粒的質感和味道與肉相似，但又不盡相同，相當神秘，所以大眾一直都猜測到底是用什麼做成。
杯麵中的脫水肉粒以凍結乾燥法製作。（日清食品官網）
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根據日本傳媒《朝日新聞》報導，日本規模最大的日清食品公司近日透露，旗下杯麵的豬肉粒其實由大豆、豬肉，以及蔬菜萃取物製成，小小一顆肉粒並不全是豬肉！原來主要材料是大豆，難怪肉粒的質感有點像素肉。
骰子肉粒解決糧食危機
當中的肉粒正式名稱為骰子肉粒（Dicemince），該公司自1971年開始便一直使用這款配料，「我們將豬肉等食材絞碎後，再冷凍乾燥加工而成。」他們更表示，「由植物與動物混合製作的『謎肉』是未來的混合肉，有助解決即將出現的世界糧食危機。」
一般杯麵中除了調味粉，亦會包含脫水蔬菜等配料。（iStock）
杯麵中的脫水配料，一般都是以凍結乾燥法製作，以保留食材的營養和味道。一個杯麵看似食材不多，卻有很多添加物，當中很多都含有大豆、蛋類、奶類、麩質的穀類及其製品，容易食物敏感的人士需留意營養標籤和包裝的提醒，以免誤觸致敏的食物。