【4大番薯比併】揀番薯肥啲瘦啲邊種甜啲？要減肥紫薯定紫心好？

番薯俗稱地瓜。《本草求原》：「番薯涼血活血，寬腸胃，通便秘，去宿瘀臟毒，舒筋絡。」黃薯胡蘿蔔素較高，保護眼睛健康；紫薯含花青素，可抗衰老及保護心臟。兩者均有豐富的纖維及氨基酸等等，都被形容為「長壽食品」，並有利於減肥及清腸排毒，鄭秀文亦曾拍片對外分享吃番薯修身的好處。
攝影︰李啟康、杜啟邦、鄧倩螢

現在天氣漸寒漸涼，街頭上熱騰騰的煨番薯應市了，炊煙袅袅，番薯香氣飄散，路過之時不禁向它行注目禮。認真細看，人有燕瘦環肥，番薯亦有長短肥瘦及色澤味道之分。我們統稱它們為「番薯、番薯」，其實它們各有有名字。市售的一直有四大番薯類別，近來發現多了一款稱人參紅薯，原是古老品種，產於廣東省江尾鎮鶴仔村。

番薯的最佳烹煮方法用原條蒸及焗，最能帶出番薯本身的天然香甜味。不過，因應不同品種的番薯，其味道、香氣及濕度亦有異。

韓星裴秀智、影星劉嘉玲及鄭秀文以吃番薯來修身，能有效減肥源於番薯是高纖食物，有助排出宿便令體重減輕。而且卡路里含量不高，飽肚亦可平穩血糖。對鄭秀文來說番薯是好的Keep Fit聖品︰「基本上，我極愛食紫薯。日日食，尤其早餐。紫薯絕對是keep fit聖品。#紫薯控。」

Sammi所講的紫薯不同於紫心番薯。紫薯（Sweet potato），身形瘦長，外皮較滑，頭或尾有一端是尖的，肉質相對軟滑。熱量：每100克約85千卡和4克糖。

至於，紫心番薯（Yam），外皮粗糙，有紫色亦有啡色，身形短而飽滿，比較乾身亦較粉。兩者最大分別是紫心番薯比較乾身，澱粉量多，但紫薯相對軟滑。熱量：每100克約100千卡和5克糖。食用紫薯熱量較低。

紫心番薯（左）屬芋頭、淮山一類、紫薯（右）屬甘薯類。食用紫薯熱量較低。(VCG)

蒸︰大火蒸，蒸小番薯的時間約15-20分鐘，蒸大番薯的時間約40-45分鐘，蒸完後不要立即揭蓋，多蒸焗5分鐘至番薯熟透。
焗︰將番薯洗凈，抹乾水份，乾身後，用針或叉在番薯表面刺孔，用鍚紙包好後放入焗爐焗大約60分鐘。選擇窄身的，較容易熟。
測試︰用筷子插入番薯，可以容易穿透，即熟透了。