【沖繩尋素】全女班清新咖啡店 火龍果Raw cake純素無負擔

撰文:黃美云
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沖繩的海水,呈漱口水的藍。作為一名食肉獸,下意識就想起了當地的海產。然而,在海鮮、Agu豬外,沖繩的蔬菜(島野菜)豐富,也讓被視為小眾的素食者活得更自在。
在沖繩去了四家素食餐廳,吃到肚裡的素食菜式有草一般的乾旱,也有好味到瞪大雙眼的驚喜。走過,吃過,看過,飽過,聽一聽,諗一諗,一個地方的素食餐廳如何,還表現了當地人對於「選擇」的包容,並不單一。素廚在碟子上的菜式,就如潑墨般任性,卻又爆發力驚人,顯示強烈的個性。(之一)
攝影:潘思穎

raw food午餐,包括海苔卷,青菜汁,純素雪糕。全部以低於攝氏45度製作,保留蔬菜的酵素。1,500日圓。

Detox café felicidad位於沖繩那霸市,是家小清新的咖啡店。色調是藍、咖啡、白、接近泥土和天空,一脈舒服的感覺。餐廳全女班,老闆,主廚,甜品師無一例外。在這小小的café,只有15個座位,建議和三兩個朋友去就好,太多人,可真是辛苦了廚師,他們會忙不過來。

玄米、糙米煮成的Risotto,700日圓。

餐廳主要選用沖繩當地的食材,拒絕添加劑。用上自製麵豉、芝麻油、楓糖漿,在天然食材中選取色、香、味;目的只是讓客人感受食物吃下肚子無負擔的感覺。無負擔也並非吃不飽,肚空空,一份set lunch吃下來,也真是很滿足。吃的基本上都是島野菜,配一杯green smoothie,主廚永田香織表示,她製作的每一頓豐富的料理,並不限於vegan食家享用,譬如記者這類食肉獸,更應該定時定刻來吃一頓,給腸胃喘息的機會。吃完胃部有滿足的感覺,而不是覺得沉重,有壓力。

Vege Bibimbap,店內人氣之選,自家製豆瓣醬撈拌時令蔬菜。1,050日圓。

在港式餐廳吃一碗麵,配一杯豆漿才是完整。同理,每一頓飯,總要一點甜,在這裡,甜品是不能錯過的。曾嘗過不少raw cake,味道雖好,嘴裡說好,身體卻很誠實,每秒每刻都在掛念一塊牛油,「不滿足」三個字老早清清楚楚寫在額頭上。餐廳的raw cake沒有烤焗的香味,也少了誘人的油香,但是甜品師佐佐木由香里都算厲害,用火龍果、開心果、麵粉等簡單的材料,就已經讓人完全感受不到麵粉的負擔和糖漿的粗製濫用。蛋糕是冰凍的,曾在雪櫃經歷了一股冷流,吃一口,沁人脾胃。

火龍果Raw cake,500日圓。
甜品師佐佐木由香里和主廚永田香織。

地址: 沖繩系滿市西町35-10
查詢:https://www.detoxcafe-felicidad.com/