【母親節啫喱花】食物敏感者追本尋源 天然色素20分鐘水晶中盛放

撰文:黃美云
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李杏儀(Helen)數年前開始患食物敏感,求醫找不出敏感源,不知道吃錯哪樣食物,也就索性一刀切從減食開始。「我試過『斷食』連續3個月只食白飯、烚菜、烚豬肉,捱過了,皮膚開始好轉。」如今則很少出街吃飯,一日三餐,自己整麵包、豆漿、簡單調味,少吃惹味的調味如醬油類。
她喜愛點心和下廚,嘗試在烹調中認識更多食物的本質,尋找替代品。在此期間認識了不少麩質敏感症的朋友,原來你也有食物敏感?後來得知他們的兒女,部分更有自閉症、阿氏保加症,父母認為食療對舒緩孩子的病尤其重要,也就更熱衷研究,帶着一種「使命」去製作更多健康食品。Helen手中的啫喱花是其中一款。
攝影:楊晴

以針筒注射顏色做成玫瑰和康乃馨,在海藻提煉物的心型水晶啫喱或6 吋荔枝水晶啫喱中綻放。

啫喱花色 隨着心情走

Helen從事會計相關工作,也開設了自家公司。她說,「我的工作就是很理智,譬如計稅,數字加埋一定有個結果,沒有任何情感可言。」而下廚或做手中的啫喱花都是帶着情感的,「今日喜歡做這個顏色,明天喜歡別的顏色,可以跟心情走。」

事業上了軌道,投入烹飪的時間更多,首兩年做出來的食物都是捐給流浪狗機構做慈善或送給朋友吃,各方吃完大讚也就增強了她的信心,今年則加入社企共廚家作做家廚,啫喱花是她得意之作,復活節曾經推出蛋形的啫喱花,反應不俗。下月母親節,也就再下一城,推出心型水晶和圓形的啫喱花。

曾受食物敏感困擾的李杏儀(Helen)主張健康飲食,減少吃用含有添加劑的食物。

藍色蝶豆花 紫色火龍果汁

她說,客人看見都是好奇居多,問得最多的是「食唔食得?」藍色來自蝶豆花、淺紫色則是火龍果汁、綠色是葉綠素,黃色則是食用色素。每次客人訂購,她都會問得清清楚楚有沒有任何食物敏感?若抗拒食用色素,也可以減去。

每次看見啫喱花,客人問得最多的是,能吃嗎?啫喱花因沒有防腐劑,需三日內食用,不然會走色。

多瓣多層次 康乃馨難度最高

啫喱花可說是心機食品,做出個圓形或心形的啫喱底並不難,但在啫喱內雕花就有點考功夫。在芸芸的花中,Helen認為康乃馨難度算高:「康乃馨很亂,多層次,多瓣;單瓣的花雖然容易處理,但要做得靚都不容易,要有個安排和想法。」而她每次除了參考書籍外,也會買真花回來參考,並開花瓣解構。

她利用各式的針筒將顏色打入啫喱內,材料離開熱力就會自然凝固。雕一朵康乃馨,加上綠葉陪襯約花費近20分鐘。Helen多次強調「雕花」很靠感覺,每一款都不同,「第一日學做就做到,靚唔靚,有無花的神態就需要練習。」

做啫喱花需調色,以熱力暖杯。不然會凝固。
透過針筒注射顏色。
做出的花型需不斷調整。
各式針筒。
出售的啫喱花有兩面。

心型水晶啫喱花$88禮盒裝(每日限量供應 10 個)
6吋荔枝水晶啫喱花$380(每日限量供應 2 個)4-6朵花組成
8吋荔枝水晶啫喱花$580(每日限量供應 2 個)8-10朵花組成
查詢:59812054 / https://www.facebook.com/sharingkitchen/?fref=ts