「虹鱒都係三文魚」爭議 內媒報道力撐:挪威都生食,貴過三文魚

撰文:謝茜嘉
出版:更新:

青海三文魚團體發布《生食三文魚》標準,自行把虹鱒歸入三文魚類,有關標準雖行業自訂無法定地位,也引發輿論四起,網民怒斥魚業商人為生意妄顧虹鱒易受寄生蟲感染的進食風險,聲稱要「告別三文魚刺身」。
惟有內地傳媒力撐「虹鱒都是三文魚」的標準,更聲稱挪威亦有人生吃虹鱒,更因屬少眾消費,「物以稀為貴」下貴過三文魚,又稱有嚴格安全監控管理,淡水魚也可以生吃。

虹鱒是淡水魚,普遍是煮熟食用,不建議生食。(視覺中國)

下載「香港01App ,即睇城中熱話:https://hk01.app.link/l7U1Y7t5LO

國務院有專門部門對團體制定標準進行規範、引導和監督,而是次引起「虹鱒都係三文魚」巨大爭議的《生食三文魚》團體標準,正是屬於團體內部成員約定之用,對外沒有約束力;換言之,把虹鱒歸類三文魚其實只屬業內協議。

內地《都市快報》近日刊出逾2000字的報道,分析虹鱒是否可以歸屬三文魚或是否可以生吃,內文以問答方式解答外界疑問,力撐虹鱒其實可以生吃,其前境甚至比挪威三文魚更佳,更指「中國市場也有這麼一天,會有團體定格標準,把三文魚統一叫成『進口虹鱒魚』也不一定」。

廣東省順德地區一道特色傳統名菜「順德魚生」,作為刺身的魚是以淡水魚為主。(視覺中國)

報道指魚能否生吃標準不因是否三文魚,也跟海魚或者淡水魚無關,而是看魚內是否有寄生蟲,又以傳統名菜「順德魚生」為例,力證如鯇魚等淡水魚也可做刺身,重申要達到生吃極其苛刻的標準,是靠嚴格的安全監控的管理,如水體是否潔淨、飼料是否優良等等,並不在於刺身是海魚或者淡水魚。

報道其後提及挪威三文魚,文中出現未交代身份的「我」,指去過挪威海洋研究所,見到每天都會檢測各地的三文魚樣本,如檢測寄生蟲、病毒、重金屬、藥物殘留和污染物是否合格,有關報告均對外公開,並以此總結若標準化檢測,海魚或者淡水魚都可以吃。

報道中訪問杭州日本料理店老闆陳偉,他指杭州進口三文魚每斤批發價格約55元(人民幣,下同),虹鱒則約30至40元,兩者價格相差最多時,三文魚貴虹鱒一倍;又指兩者做成刺身後口感極似,夠新鮮的話一般人很難分辨,他個人認為,「虹鱒魚是不是三文魚,只是一個概念問題」,而虹鱒是可以生吃。

虹鱒肉質較脆,顏色通常偏紅色。(視覺中國)

這名陳老闆又稱,物以稀為貴,內地進口挪威三文魚是貴價貨,但挪威卻正好相反,挪威也有虹鱒也會生吃,因虹鱒屬於小眾需求,產量不穩定,故「有時候價格還要貴過三文魚」。他笑言「也許中國市場也有這麼一天,會有團體定格標準,把三文魚統一叫成『進口虹鱒魚』也不一定。」

不過,這只是陳老闆的個人看法,在港並不適用,根據《食物業規例》(第132X章),本港禁售中式魚生,香港食物安全中心早已警告市民,吃中式魚生(即淡水魚魚生)會危害健康,而生的淡水魚(例如鯇魚、大頭魚和山斑魚)還可能帶有寄生蟲,或可令肝臟的膽管梗阻、發炎和出現癌症的中華肝吸蟲。

聯合國糧食及農業組織亦曾指出,野外捕獲的水產較可能帶有寄生蟲;人工養殖的魚類如投餵的飼料含有寄生蟲,亦有可能受寄生蟲感染。除了生的淡水魚外,海魚(包括三文魚和吞拿魚)和其他海產也可能含有寄生蟲,若不想從魚類感染寄生蟲,最好是避免進食生或未經煮熟的魚。

(都市快報)