【米芝蓮2019】鮑魚王楊貫一、龍景軒總廚揭摘星秘訣：唔好鬧啲細
撰文：梁煥敏
出版：更新：
每年一度，有美食界奧斯卡之稱的《米芝蓮指南香港澳門》於今日（11日）公布第11版《米芝蓮指南香港澳門 2019》名單，得到這項飲食界最高殊榮實非容易，連續11年得到米之蓮三星殊榮的高級粵菜廳龍景軒，其行政總廚（中菜部)陳恩德及人稱「一哥」的富臨飯店創辦人兼總廚楊貫一分享說，摘星秘訣在於「唔好鬧啲細，要有團隊精神。」
陳亦說，作為師父應該要嘗試聽其他人的意見才有進步，相反說，下屬聽到你能夠接受不同想法，也會感到愉快，願意想出不同的做法及菜式，始為「長勝」之道。
「阿一鮑魚」楊貫一（左）、入室徒弟及富臨飯店副行政總廚黃隆滔（右）分享成功之道。（盧翊銘攝）
龍景軒行政總廚（中菜部）陳恩德分享成功之道時說，最重要是團隊精神，聽從食客及其他同事的意見才能有所進步。（盧翊銘攝）
龍景軒總廚陳恩德：時代不同了
連續11年得到米之蓮三星殊榮的龍景軒，其行政總廚（中菜部）陳恩德分享成功之道時說，最重要是團隊精神，聽從食客及其他同事的意見才能有所進步。
他坦言，他作為後輩的時候，往往只聽從師傅的教誨，不能反駁，但時代有所不同，加上了解到作為下屬未必喜歡那種「疲勞轟炸」式的訓話，所以願意聽從他們各方面的看法：「三個臭皮匠好過一個諸葛亮，佢俾意見你，你一次接受，將心比幾都知道會覺得好開心，下次願意再諗其他方法，自己open 啲，唔好鬧，話咗一兩句就算。」
第11版《米芝蓮指南香港澳門 2019》名單於今日公布。（盧翊銘攝）
對於培育新入行廚師，陳亦指其關鍵為「唔好比壓力佢」，做錯了就糾正，強調榮譽並非一個人的功勞，重要是團隊精神，對於能否於下年再度獲得殊榮，陳説會以平常心作看待，但認為自己及團隊仍有進步空間可以做得更好。
至於出席頒獎禮的富臨飯店創辦人及總廚楊貫一大病初癒，堅持到澳門接受殊榮，他在入室弟子黃隆滔陪同下分享説，能夠得到「兩粒星」已十分滿意，指最要是用心、真心、認真做才有機會成功。楊説：「要多鞭策佢哋，唔困難嘅事好快做得好，多數都唔會鬧就會做得好，但功夫唔好要一直糾正佢，要即刻改，只要要求高，就會做得好。」
