追一個夢很難，養雞是陳志強被生活推著走的路，一走就是40年。他創辦的華香雞，高峰期分店遍布港九新界，但面對家族爭產、租金狂升，養雞人只好忍痛離場。士別3年，捲土重來，他說了很多不離雞業的原因，波瀾不驚，沒有跌宕。但其後雙眼迸發的光芒、語氣間溢出的興奮出賣了他，那是提到窮首研究才急升的溫度，鑿鑿於心的夢想。拿過六個專利，人生裏三次轉折，他用三次鑽研闖過。「我是一個發明家。」這句話由這個唸書不多的陳志強說來卻底氣十足，舊伙計為他起了一個外號，「博士」。

「我豬肉佬何嘗唔想成為一個偉大嘅舞蹈家吖？」

陳志強，59歲，養雞已近40年，自養雞場賺到第一桶金，創辦食雞專門店華香雞。眼前一盤雞肉煮起，熟悉香氣再蕩漾在空氣中，蘊藏着陳志強三次苦心鑽研的成果，養雞經驗、煮雞技術、廚具發明，說是他畢生的心血結晶也不為過。

「養雞係職業，用嚟搵食，我响搵食之中都有啲發明。」

「養雞係職業，用嚟搵食，我响搵食之中都有啲發明。」陳志強說到研究、發明就不能自制，滔滔不絕，養雞人的嗓門本來就很大，說到這裏聲線更發高漲。那原來是他從小的志願，小學生時已經很喜歡看《十萬個為甚麼》，自詡常把老師問得「口啞啞」。令人驚訝的是，一直以來的研究他都沒有正統的學過，都是靠自己看書、考察、試驗，連同應用在華香雞的煲外，他共有6個發明專利，有不用能源把水從低處帶到高處裝置、效益比一般高的水輪發電機、能當作水霸發電的船等。「嘻嘻嘻……」說到自己的發明，「博士」像個小孩子般得意地笑了。

為了父親　地盤工作賺錢租地養雞

「（養雞）其實初初我都唔係好想，」他望了望遠處才說出來，「我為着我老竇。」中學畢業後一起自汕頭來港，爸爸卻不太適應城市生活，於新界親戚的雞場反而住得自在。養雞並非這兒子心裏所想，但肩上背着家人，只好啃下這塊豬頭骨，一邊繼續地盤工作，另一邊用攢下來的錢頂租了6畒地養雞。

第一次鑽研：闖出片天

既然逃不掉，就認真做吧。一隻雞養四個月，能賺到兩三元已是不錯。新入行的他卻一頭埋進去鑽研，「研究雞嘅規律，咩階段要用到咩營養，要用到咩溫度，要用到咩疫苗。」這邊自己配制飼料省一元，那邊讓雞更健康減少死亡又省一元，品質比其他的更好可以賣得更高價錢。平常三斤半到四斤飼料才能換回一斤肉，他卻把三斤三飼料就變出一斤肉，每隻雞能賺五元、十元甚至十多元。

此時卻遇上第一次挫敗。雞農常用催谷雞隻長大的肥雞丸（雌激素）列為禁藥，一時間人心惶惶聞雞色變，雞價大跌，陳志強也蝕了許多錢。

第二次鑽研：大開分店

陳志強痛定思痛，謀求轉型。考察時發現台灣一個快餐店品牌「香雞城」，對方以特許經營形式快速開了十多間分店，也是由養雞做起，值得仿傚。他不懂烹調，四處求學，不得其門而入，「係老闆自己煮嘅，所以學唔到」。陳志強又一頭埋進去鑽研煮雞，出關已是四年後，就在荃灣南豐中心開了第一間華香雞，「啲雞嘅味道我超越過佢㗎喇，我就出嚟」。自信得很，但四年後華香雞分店逾10間，遍佈全港。

沙士殘存　金融第暴奪命

但他怎麼都想不到會遇着禽流感，1997那年把分店都關了幾個月，又一次損失慘重。「雞要食，人工要付，租金要畀」，華香雞開始走下坡，陳志強擴闊戰線，另開古典粵菜「三元樓」、潮州菜「雅姿娘」、客家菜「自家人」及上海菜「大滬人家」，甚至華香雞都易名華香棧主打麵食。但其後又遇上「圍骰通殺」的SARS，各個飲食品牌都停了，餘下八間華香雞續命。最後2009年的加租風潮奔襲，其中旺角花園街的分店由月租10萬元，加一倍半至25萬元，同時間家族爭產困擾，陳志強把心一橫，於2013年全線停業，「（下決定）好痛苦，但我都好有自信返番嚟。」

第三次鑽研：東山再起

這3年間，陳志強承包青衣一間飯堂「炒大鑊飯」，腦卻沒有閒着，研究出一套系統可以自動烹調，「時間設置好，唔使（將食物）反（轉）自動煮」。描述得很是神奇，陳志強說在那飯堂一直試驗運用，從前要七、八個伙計，用了以後只需要三、四個，省了人手又更快捷。

一張盤菜訂單「爆發」廚具革命

有一次教會牧師想訂50圍盤菜，借了學校擺，但不能生火翻熱，最後只好告吹。「除非你諗到一個煲唔使生火，又可以令到佢滾㗎啦。」牧師無意間說了這麼一句。「得喇，咁我就試吓囉。」陳志強抬頭一臉傲氣。

然後經過無數次失敗，有次在家試驗期間試製煲失事爆炸，「爆咗出嚟，天花都有啲塌咗落嚟，成個櫃都變晒形，好彩無傷到人」。但最後給陳志強成功了，那個煲已申請專利，然後就是陳志強在荃灣重開華香雞。

重新開舖為讓新發明「練兵」？

「因為呢個煲我想搵到地方試驗、練兵。」租金和人工依舊高昂，陳志強找了間遠離旺區的小舖，又用新煲實戰，減省人手和培訓時間，他自詡這是「廚具的革命」，以往需要三個月培訓廚師，現在都只需要用三分鐘就學會煮。

陳志強說再起也是為着兒子，想成為努力的榜樣。雖然華香雞曾經輝煌，但兒子出世後就一直走下坡，「成個過程佢都同我哋一齊經歷，我都諗可唔可以帶佢再經歷復興。」陳志強16歲的兒子喜歡做蛋糕，不論母親、姊姊、老師、親戚生日，都會親手弄蛋糕祝賀，雖然陳志強形容是「奇形怪狀」，但看來也挺是欣賞，「我呢就走去研究雞、佢呢就走去研究蛋糕」，又讚賞這個孻仔在暑假期間也會在店舖忙的時候來幫手。

「我養雞人何嘗唔想成為一個偉大嘅發明家吖？」這或許是陳志強藏於心底的一句話，即使不願地成了養雞人，快到60歲，但他沒有忘了自己夢想，不論華香雞能否再現輝煌，已成了兒子最好的榜樣。這一個moment，陳志強應該感到，他心中那一團追求研發的火，要・爆・了！

後記

陳志強說起發明時就完全忘我，把還沒註冊專利的發明及發展大計全都抖了出來，妻子趁一個小空檔，把「發明家」拉到一邊「咬耳仔」，但丈夫大手一揮，「唔怕，已經錄緊喇」，繼續侃侃而談。訪問結束後，妻子小心翼翼地當着丈夫面前請記者不要寫。記者說起小時候也曾經在灣仔光顧過華香雞，陳志強妻子不假思索就問道：「謝斐道520號嗰間？」謝斐道520號、莊士敦道135號……每一間都是她和陳志強親手開，所以現在仍能把地址一一數出來。妻子在訪問期間一直打點一切，安頓記者、找來廚師服、撫平陳志強衫上的皺摺、替他接聽打斷訪問的電話……醉心研究的人總是忘了身邊的一切，還好陳志強找了這麼一個賢內助，讓他全情投入自己的夢想裏。